[發明專利]粉條的制作工藝

在審

• 申請號: 201711032478.2
• 申請日: 2017-10-29
• 公開（公告）號: CN109717464A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發明（設計）人: 葉志威
• 申請（專利權）人: 湖北萬嘉油脂有限責任公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L17/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種粉條的制作工藝，包括：將20～40重量份的綠豆淀粉與60～80重量份的螺絲粉混合、打芡后和成面團；將所述面團依次經過蒸空、成型、漏粉和浸泡處理后，得到軟粉條；將所述軟粉條冷凍，干燥后得到粉條。螺絲粉的粘度較小，不易成型，在其中加入硬性較好的綠豆淀粉后可以提高淀粉的成型性能，使之能夠進行傳統的漏粉工藝，得到口感較好、不易煮爛、不易斷條的粉條。本發明提供的生產方法無需進行長時間晾曬，在漏粉、浸泡后將得到的軟粉條進行冷凍、干燥，較短時間內即可將軟粉條內的水分除去，從而縮短了粉條的生產周期，提高了粉條的生產效率。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種粉條的制作工藝。

背景技術

粉條或粉絲是我國的傳統食品，不僅具有獨特的風味和口感，還具有去油膩、通便等作用，是消費量較高的食品之一。

傳統制作粉絲或粉條的方法是直接將玉米、紅薯、土豆等富含淀粉的植物經過粉碎、磨漿、漿渣分離、提取淀粉、酸漿處理、漏粉、洗粉和干燥等工藝，得到粉絲或粉條。在傳統處理工藝中，由于直接制得的淀粉品質較低，需要通過酸漿處理提高淀粉的沉淀能力和產率，減少淀粉的損失。但是，經過酸漿處理后得到的粉條或粉絲有酸味，口感不好，而且酸漿處理的程度較難把握，而酸漿處理的程度直接影響后續漏粉工藝能否進行。

現有技術也公開了許多直接使用精制淀粉進行生產粉絲或粉條的工藝，但是精制淀粉的粘度較差，在進行漏粉時難以成型，只能依靠機械方法通過螺旋擠壓成熟成型。然而在機械擠壓成型的過程中需要高溫，高溫會破壞淀粉的分子結構，使得到的粉條或粉絲不耐煮、口感差。

發明內容

有鑒于此，本發明所要解決的技術問題在于提供一種粉條的制作工藝，本發明提供的方法得到的粉條口感好、不易煮爛。

本發明提供了一種粉條的制作工藝，包括：

將20～40重量份的綠豆淀粉與60～80重量份的螺絲粉混合、打芡后和成面團；

將所述面團依次經過蒸空、成型、漏粉和浸泡處理后，得到軟粉條；

將所述軟粉條冷凍，干燥后得到粉條。

所述綠豆淀粉為25～35重量份。所述螺絲粉為65～75重量份。所述螺絲粉的白度為89％～100％。所述打芡為使用綠豆淀粉進行打芡。所述冷凍的溫度為-25℃～2℃。所述冷凍的溫度為-10℃～-5℃。

所述冷凍的時間為10h～20h。所述冷凍的時間為10h～15h。

與現有技術相比，本發明以20～40重量份的綠豆淀粉與60～80重量份的螺絲粉為原料，經過打芡、和面、蒸空、成型、漏粉、浸泡、冷凍和干燥等處理后得到口感較好的粉條。螺絲粉的粘度較小，不易成型，在其中加入硬性較好的綠豆淀粉后可以提高淀粉的成型性能，使之能夠進行傳統的漏粉工藝，得到口感較好、不易煮爛、不易斷條的粉條。同時，本發明提供的生產方法無需進行長時間晾曬，在漏粉、浸泡后將得到的軟粉條進行冷凍、干燥，較短時間內即可將軟粉條內的水分除去，從而縮短了粉條的生產周期，提高了粉條的生產效率。

具體實施方式

下面結合的實施例對本發明作進一步說明。

20～40重量份的綠豆淀粉與60～80重量份的螺絲粉混合、打芡后和成面團；

將所述面團依次經過蒸空、成型、漏粉和浸泡處理后，得到軟粉條；

將所述軟粉條冷凍，干燥后得到粉條。