[發明專利]一種利用超聲波提取制備火鍋老油的方法

在審

• 申請號: 201711031682.2
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107549757A
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發明（設計）人: 屈明臣;謝增勇;董志強;楊光
• 申請（專利權）人: 重慶梅香園實業集團有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L5/30
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司50212
• 代理人: 張先蕓

1.一種利用超聲波提取制備火鍋老油的方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）第一次炒制：將色拉油70~85份倒入鍋中，用大火加熱至130~140℃，然后加入糍粑辣椒15~18份和豆瓣8~10份，翻炒5~6min，再加入泡椒10~12份、生姜6~8份、大蒜6~8份，翻炒3~4min，再加入冰糖4~6份、醪糟4~6份、白酒5~7份、復合香辛料18~20份，繼續翻炒5~6min，加入紅花椒10~14份，在100~110℃繼續翻炒，待油質發亮、香味四溢后，加入味精4~6份、鹽2~4份、雞精2~4份，攪勻后關火，將炒制好的含渣底料過濾，收集濾液和濾渣；

（2）第二次炒制：在上述收集的濾液中加入底料進行第二次炒制，其中第二次的底料除不含色拉油，其他配料及炒制方法均與第一次炒制相同，炒制完后過濾，收集濾液和濾渣；

（3）超聲波提取：將第一次炒制和第二次炒制的濾渣合并，并加入色拉油和水，其中濾渣、色拉油、水三者的質量比為1:1:0.5，攪勻后用超聲波提取，其中提取溫度為40~50℃，提取時間為30~35min，超聲波功率為400~500W，提取完畢后將油、水、渣三相分離，分離的油與第二次炒制過濾的濾液合并，即得到所述的火鍋老油。

2.根據權利要求1所述的利用超聲波提取制備火鍋老油的方法，其特征在于，步驟（1）中，底料中各原料重量份如下：色拉油77份，糍粑辣椒16份，豆瓣8份，泡椒12份，生姜6份，大蒜8份，冰糖5份，醪糟5份，白酒6份，復合香辛料18份，紅花椒12份，鹽2份，味精4份，雞精2份。

3.根據權利要求1或2所述的利用超聲波提取制備火鍋老油的方法，其特征在于，所述復合香辛料由如下重量份的原料組成：桂皮8~10份，陳皮4~5份，八角10~14份，草果14~18份，百里香20~25份。