[發明專利]一種驢肉干

在審

• 申請號: 201711031022.4
• 申請日: 2017-10-28
• 公開（公告）號: CN109717389A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發明（設計）人: 張雪亞
• 申請（專利權）人: 張雪亞
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種驢肉干，其特征在于所述驢肉干由下述物料按重量百分比配備而成：驢肉100?180份、茴香10?16份、山楂10?16份、陳皮10?16份、當歸5?8份、甘草5?8份、八角20?40份、食鹽50?70份、白糖20?40份、其余部分為純凈水；采用上述技術方案的驢肉干，其驢肉經過多次煮制與炒制，使調味料的味道完全融入驢肉干中，使其口感獨特，同時在驢肉干的制作中加入當歸與甘草，可以避免食用驢肉干過多而引起的上火，同時還使其還具有活血之功效。

技術領域

本發明涉及一種驢肉制品，尤其是一種驢肉干。

背景技術

驢肉干是用驢肉腌制而成的肉干，驢肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了驢肉耐咀嚼的風味。驢肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作的時間，曬干時還得考量日照的時間。道道工序都得緊密把關。驢肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了驢肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。但目前市場上驢肉干由于在制作過程中多次烹煮，使得其營養價值有所降低。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種驢肉干，所述驢肉干口感獨特，同時具有較高的營養價值。

為解決上述技術問題，本發明涉及一種驢肉干，所述驢肉干由下述物料按重量百分比配備而成：驢肉100-180份、茴香10-16份、山楂10-16份、陳皮10-16份、當歸5-8份、甘草5-8份、八角20-40份、食鹽50-70份、白糖20-40份、其余部分為純凈水。

所述驢肉干的制備方法包括下述工藝步驟：

1)將鮮驢肉洗凈，放入清水中浸泡1至1.5小時，將其放入溫水中，在50至80℃環境下，煮制30至45分鐘；

2)將煮好的驢肉取出冷卻至室溫，將其切割成2至3厘米厚的驢肉塊；

3)將茴香、山楂、陳皮、當歸、甘草、八角、食鹽、白糖按照重量百分比放入水中煮制30至45分鐘，將驢肉塊放入，在80至100℃的環境下煮制1至2小時；

4)將煮制后的驢肉塊在110至150℃的環境下炒制20至30分鐘，再將其在60至80℃環境下炒制3至4小時，同時放入食鹽、白糖、八角、茴香；

5)將炒制后的驢肉塊冷卻至室溫，經滅菌處理后可得驢肉干成品。

采用上述技術方案的驢肉干，其驢肉經過多次煮制與炒制，使調味料的味道完全融入驢肉干中，使其口感獨特，同時在驢肉干的制作中加入當歸與甘草，可以避免食用驢肉干過多而引起的上火，同時還使其還具有活血之功效。

具體實施方式

下面結合具體實施方式，進一步闡明本發明，應理解下述具體實施方式僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。

實施例1：

一種驢肉干，所述驢肉干由下述物料按重量百分比配備而成：驢肉100-180份、茴香10-16份、山楂10-16份、陳皮10-16份、當歸5-8份、甘草5-8份、八角20-40份、食鹽50-70份、白糖20-40份、其余部分為純凈水。

所述驢肉干的制備方法包括下述工藝步驟：

1)將鮮驢肉洗凈，放入清水中浸泡1至1.5小時，將其放入溫水中，在50至80℃環境下，煮制30至45分鐘；

2)將煮好的驢肉取出冷卻至室溫，將其切割成2至3厘米厚的驢肉塊；

3)將茴香、山楂、陳皮、當歸、甘草、八角、食鹽、白糖按照重量百分比放入水中煮制30至45分鐘，將驢肉塊放入，在80至100℃的環境下煮制1至2小時；

4)將煮制后的驢肉塊在110至150℃的環境下炒制20至30分鐘，再將其在60至80℃環境下炒制3至4小時，同時放入食鹽、白糖、八角、茴香；