[發明專利]一種適于液態羊奶超高溫滅菌處理的熱穩定劑及應用在審
| 申請號： | 201711030725.5 | 申請日： | 2017-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN107751374A | 公開（公告）日： | 2018-03-06 |
| 發明（設計）人： | 張富新 | 申請（專利權）人： | 陜西師范大學 |
| 主分類號： | A23C9/12 | 分類號： | A23C9/12;A23C9/152 |
| 代理公司： | 西安佩騰特知識產權代理事務所(普通合伙)61226 | 代理人： | 曹宇飛 |
| 地址： | 710062 陜西省西*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 適于 液態 羊奶 超高溫 滅菌 處理 穩定劑 應用 | ||
1.一種適于液態羊奶超高溫滅菌處理的熱穩定劑，其特征在于由TG酶和L-賴氨酸組成，且TG酶和L-賴氨酸的質量比為1:1～4。
2.一種超高溫滅菌處理的液態羊奶，其特征在于該羊奶的配方為：每公斤羊奶中含有TG酶0.5～1.0克、L-賴氨酸1.0～2.0克。
3.根據權利要求2所述的超高溫滅菌處理的液態羊奶，其特征在于，所述液態羊奶的配方為：每公斤羊奶中含有TG酶1.0克、L-賴氨酸2.0克。
4.一種抑制液態羊奶超高溫滅菌時蛋白質沉淀的方法，其特征在于，該方法是向超高溫滅菌處理前的液態羊奶中添加熱穩定劑，所述熱穩定劑由TG酶和L-賴氨酸組成。
5.根據權利要求4所述的抑制液態羊奶超高溫滅菌時蛋白質沉淀的方法，其特征在于，所述TG酶和L-賴氨酸的質量比為1:1～4。
6.根據權利要求5所述的抑制液態羊奶超高溫滅菌時蛋白質沉淀的方法，其特征在于，該方法具體為：在預熱處理后的羊奶中加入TG酶和L-賴氨酸，攪拌均勻，在45℃下保溫30～60min，使乳蛋白與TG酶充分反應，之后按照常規超高溫滅菌方法對羊奶進行處理。
7.根據權利要求6所述的抑制液態羊奶超高溫滅菌時蛋白質沉淀的方法，其特征在于，所述預熱處理的方法是：對前處理的羊奶在保溫缸中加熱到80～90℃，保溫10～30min，之后冷卻至40～45℃。
8.根據權利要求4所述的抑制液態羊奶超高溫滅菌時蛋白質沉淀的方法，其特征在于，所述TG酶的添加量是每公斤羊奶添加0.5～1.0克，L-賴氨酸的添加量是每公斤羊奶添加1.0～2.0克。
9.根據權利要求4所述的抑制液態羊奶超高溫滅菌時蛋白質沉淀的方法，其特征在于，所述TG酶的酶活為100U/g。
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