[發明專利]一種馬鈴薯全粉吸油性的檢測方法

在審

• 申請號: 201711030198.8
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN108106959A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 陳奕清;張金德;任麗娟
• 申請（專利權）人: 甘肅達利食品有限公司
• 主分類號: G01N5/02
• 分類號: G01N5/02;G01N19/00
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 王新生

1.一種馬鈴薯全粉吸油性的檢測方法，其特征在于：包括以下步驟，

S1、取M克馬鈴薯全粉樣品、6M毫升植物油置于燒杯中，并記錄植物油的體積為V；

S2、將燒杯在100℃的水浴中加熱18～25分鐘，然后冷卻靜置至室溫得到要待測液；

S3、將燒杯中的樣品待測液移入帶刻度的離心管中，并記錄離心管的質量為N克，樣品吸油前與離心管總質量W1＝M+N，離心管在2800r/min～3200r/min的轉速下離心分離處理20～30分鐘，得到沉淀物和上清液，量取上清液的體積為V2，然后去除上清液，稱取后記錄離心管和沉淀物的總質量為W2克，同時做平行樣；

S4、根據樣品離心處理前后的體積變化來計算馬鈴薯全粉的吸油率，通過公式X＝(V-V1)/M，計算出馬鈴薯全粉的吸油率X，吸油率X的單位為ml/g；

S5、根據樣品離心處理前后的質量變化來計算馬鈴薯全粉的持油力，通過公式WHC＝(W2-W1)/M，計算出馬鈴薯全粉的持油力WHC，持油力WHC的單位為g/g。

2.根據權利要求1所述的馬鈴薯全粉吸油性的檢測方法，其特征在于：步驟S1中的植物油為菜籽色拉油。

3.根據權利要求1所述的馬鈴薯全粉吸油性的檢測方法，其特征在于：步驟S2中的加熱時間設置為20分鐘。

4.根據權利要求1所述的馬鈴薯全粉吸油性的檢測方法，其特征在于：步驟中離心管的轉速為3000r/min，離心處理時間為25分鐘。