[發明專利]一種獅子頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201711029965.3
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107874148A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發明（設計）人: 高素芳
• 申請（專利權）人: 高素芳
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L5/10;A23L3/36
• 代理公司: 鄭州銘晟知識產權代理事務所(特殊普通合伙)41134
• 代理人: 趙倫

1.一種獅子頭，其特征在于，由以下重量份原料制成：五花肉80-120份、米花18-25份、雞蛋12-18份、蔥白8-12份、姜8-12份、食鹽0.08-0.15份、白砂糖0.08-0.15份、胡椒粉0.3-0.8份、八角粉0.5-1份、醬油0.8-1.2份、雞精0.8-1.2份、味精0.8-1.2份、黃酒1.6-2.4份、香油1.6-2.4份。

2.根據權利要求1所述獅子頭，其特征在于，由以下重量份原料制成：五花肉100份、米花20份、雞蛋15份、蔥白10份、姜10份、食鹽0.1份、白砂糖0.1份、胡椒粉0.5份、八角粉0.8份、醬油1份、雞精1份、味精1份、黃酒2份、香油2份。

3.根據權利要求1或2所述一種獅子頭，其特征在于，所述醬油用生抽代替。

4.根據權利要求1或2所述一種獅子頭，其特征在于，所述米花不含糖。

5.制備權利要求1或2所述獅子頭的方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將五花肉洗凈，瀝干水分，絞碎至8-10mm顆粒，將蔥白、姜洗凈后切碎；

（2）按比例將步驟（1）所得五花肉、蔥白、姜以及食鹽、白砂糖、胡椒粉、八角粉、醬油、雞精、味精、黃酒、香油置于容器中，加入雞蛋，混合均勻；

（3）按比例在步驟（2）中加入米花，攪拌均勻，靜置20-30min；

（4）將步驟（3）的混合物制成80-110g大小的獅子頭；

（5）取生粉和蛋清，加入水，攪拌均勻，制成生粉水；

（6）將步驟（4）所得獅子頭的表面用步驟（5）所得生粉水涂抹均勻后置于180℃-210℃的油鍋中，油炸1-3min，撈出，冷卻后冷凍保存。

6.根據權利要求5所述一種獅子頭的制備方法，其特征在于，所述醬油用生抽代替。

7.根據權利要求5所述一種獅子頭的制備方法，其特征在于，所述米花不含糖。

8.根據權利要求5所述一種獅子頭的制備方法，其特征在于，所述生粉水中生粉、蛋清、水的重量比為1：（1-2）：（5-7）。