[發明專利]一種風味牛肉干及其制備方法

在審

• 申請號: 201711028892.6
• 申請日: 2017-10-29
• 公開（公告）號: CN107853594A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 梁麗君;潘翠瑩;鄒傳龍
• 申請（專利權）人: 南寧學院
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

1.一種風味牛肉干，其特征在于：包括以下按重量份計的原料：牛肉100～150、風味料38～42、調味料30～40；

所述的風味料，由以下按重量份計的原料組成：蠔油20～30、黃瓜汁8～12、苦瓜汁2～5、番茄汁6～8、高湯80～100、香菇粉12～18、木耳粉8～12、菠蘿粉3～6、蝦粉3～6。

2.如權利要求1所述的風味牛肉干，其特征在于：包括以下按重量份計的原料：牛肉130、風味料40、調味料35。

3.如權利要求1所述的風味牛肉干，其特征在于：所述的風味料，由以下按重量份計的原料組成：蠔油25、黃瓜汁10、苦瓜汁3、番茄汁7、高湯55、香菇粉15、木耳粉10、菠蘿粉5、蝦粉6。

4.如權利要求1或2所述的風味牛肉干，其特征在于：所述的調味料，包括以下按重量份計的原料：辣椒40～50、植物油80～120、食鹽3～8、雞精2～6、花椒4～6、胡椒4～6、生姜2～4、大蒜2～4、芝麻8～12、丁香3～8、八角2～5、橘子皮8～12、桂皮8～12、白糖1～3、白酒6～9。

5.如權利要求1所述的風味牛肉干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)牛肉預處理：選擇優良品種、色澤鮮亮、無病害的新鮮牛肉，清水洗凈后，瀝干水，平鋪在桌面上，用平板反復拍打20次以上，再懸掛15～25min，再用平板反復拍打10次以上，再懸掛10min，將牛肉切成塊丁；

(2)牛肉后處理：將牛肉塊丁置于至沸水中8～12min，取出，在振動機中振動15～25min，置于高壓鍋中煮30～40min，將牛肉塊丁撈出，低溫放置20～30min；

(3)風味料處理：將高湯加熱至沸騰后，將香菇粉、木耳粉、菠蘿粉和蝦粉放入，熬煮20～30min，再加入蠔油、黃瓜汁、苦瓜汁、和番茄汁，熬煮30～40min，過濾，取濾液即可；

(4)調味料處理：將植物油加熱至沸騰，待油溫降至50～60℃時，將辣椒加入，翻炒30～40min，將調味料中剩余的物料加入，繼續翻炒30～40min，過濾，取濾液得調味料；

(5)制備風味牛肉干：將步驟(2)后處理的牛肉塊丁與風味料混合，加熱熬煮30～40min，將牛肉塊丁撈出，與冰塊混合，放置20～30min，將牛肉塊丁與調味料混合，在70～80℃下放置40～50min，將牛肉塊丁撈出，冷卻即可。

6.如權利要求5所述的風味牛肉干的制備方法，其特征在于，所述的振動，振動頻率為60～80次/min。

7.如權利要求5所述的風味牛肉干的制備方法，其特征在于，所述的低溫放置，溫度為-5～0℃。