[發明專利]一種營養胡蘿卜醬的加工方法

在審

• 申請號: 201711027924.0
• 申請日: 2017-10-28
• 公開（公告）號: CN109717433A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發明（設計）人: 黃備恩
• 申請（專利權）人: 黃備恩
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種營養胡蘿卜醬的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料清洗，切塊破碎，預煮打漿，調配濃縮，裝罐滅菌，冷卻檢驗，成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品營養豐富、口感柔和，具有胡蘿卜獨特的風味，酸甜適口。本產品富含維生素和礦物質等多種營養物質，易被人體吸收，可以增進食欲、促進消化，有助于增強機體的免疫功能，具有開胃健脾、開通疏利、消積下氣和防癌抗癌的功效，是一種綠色健康、低糖低脂的養生食品。

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種營養胡蘿卜醬的加工方法。

背景技術

胡蘿卜，地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色。又稱萵苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉質的根莖。嫩葉也可以食用。莖、葉中含胡蘿卜素，味苦，有鎮痛的作用，胡蘿卜的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。

胡蘿卜的作用：1、開通疏利、消積下氣：胡蘿卜味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲，其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、強壯機體、防癌抗癌：胡蘿卜含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。胡蘿卜的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；3、利尿通乳：胡蘿卜鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌，對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

發明內容

本發明的目的是解決胡蘿卜不易貯藏的問題，提供一種營養胡蘿卜醬的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種營養胡蘿卜醬的加工方法，其特征在于：采用選料清洗，切塊破碎，預煮打漿，調配濃縮，裝罐滅菌，冷卻檢驗，成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、選料清洗：選擇新鮮成熟、含纖維素少、肉質脆嫩的胡蘿卜為原料，用流動水浸泡、清洗干凈；

B、切塊破碎：將胡蘿卜的纖維層全部削去，并切去根部較老部分和上部過嫩部分，將其切成塊狀，放入破碎機內快速打碎，破碎粒度為8-12mm；

C、預煮打漿：將破碎后的胡蘿卜立即送入預煮器中加熱，然后送入雙道打漿機內進行打漿；

D、調配濃縮：使漿料流入配料罐中，加入芝麻、果糖和菠蘿香精調味，用檸檬酸和蘋果酸調整酸度，加入0.45%的瓊脂提高膠質性能，然后放入真空濃縮箱內進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為78-80℃；

E、裝罐滅菌：將醬料加熱至95℃，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中106℃的沸水中滅菌40分鐘；

F、冷卻檢驗：滅菌后取出自然冷卻至36℃，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內有無異物及其他異常情況。

有益效果：本發明產品營養豐富、口感柔和，具有胡蘿卜獨特的風味，酸甜適口。本產品富含維生素和礦物質等多種營養物質，易被人體吸收，可以增進食欲、促進消化，有助于增強機體的免疫功能，具有開胃健脾、開通疏利、消積下氣和防癌抗癌的功效，是一種綠色健康、低糖低脂的養生食品。

具體實施方式

實施例1：

一種營養胡蘿卜醬的加工方法，具體操作步驟為：

A、選料清洗：選擇新鮮成熟、含纖維素少、肉質脆嫩的胡蘿卜為原料，用流動水浸泡、清洗干凈；

B、切塊破碎：將胡蘿卜的纖維層全部削去，并切去根部較老部分和上部過嫩部分，將其切成塊狀，放入破碎機內快速打碎，破碎粒度為28mm；