[發明專利]一種風味香菇醬菜及其制作方法

在審

• 申請號: 201711027919.X
• 申請日: 2017-10-28
• 公開（公告）號: CN109717450A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發明（設計）人: 黃備恩
• 申請（專利權）人: 黃備恩
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L31/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種風味香菇醬菜及其制作方法，其特征在于它是由以下重量份的原料組成： 香菇40-50、蠶豆15-25、木香5-7、砂仁3-4、焦神曲2-3、麥芽2-3、刺五葉1-2、紅景天0.6-1、石榴葉0.6-0.8、木瓜葉0.4-0.6、豆瓣醬8-10、菜籽油6-8、黃酒4-6、大蒜6-8、食鹽適量。

2. 如權利要求1所述的一種風味香菇醬菜的制作方法，其特征在于包括以下步驟：（1）鹵煮：將所述質量份的香菇去根后，切成片，將所述質量份的刺五葉、紅景天、石榴葉、木瓜葉用紗布包裹，然后與香菇一起，用沸水煮35-38分鐘，然后將紗布撈出，繼續用小火燜25-28分鐘； （2）發酵：鹵煮后的香菇撈出后攤開降溫，待香菇冷卻至25-30℃，接種紅曲酒糟和甜酒曲，接種量為香菇質量的0.4-0.6%，拌勻后轉移到溫室，保持室溫23-25℃，接種后每隔7-9小時將香菇翻一次；當香菇表面布滿菌絲時，即可； （3）輔料配制：將所述質量份的蠶豆去殼后，用開水泡6-8分鐘，撈出瀝干，然后用適量食鹽腌制1-2天；將所述質量份的木香、砂仁、焦神曲、麥芽一起研磨成粉末，然后用微波殺菌； （4）成品：用清水將發酵后的香菇表面的菌絲洗凈，然后加入步驟（3）得到的蠶豆、中藥材粉、所述質量份的豆瓣醬、菜籽油、黃酒、大蒜和適量食鹽，攪拌均勻后加水浸沒，在25-30℃下恒溫發酵10-15天，然后取出晾干，小袋真空包裝即得。