[發明專利]一種普洱茶七彩牛干巴的制作方法在審
| 申請號： | 201711027179.X | 申請日： | 2017-10-27 |
| 公開（公告）號： | CN107568610A | 公開（公告）日： | 2018-01-12 |
| 發明（設計）人： | 廖國周;普岳紅;王桂瑛;谷大海;徐志強;王雪峰;葛長榮;范江平 | 申請（專利權）人： | 云南農業大學 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/43;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 650201 云南*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 普洱茶 七彩 干巴 制作方法 | ||
1.一種普洱茶七彩牛干巴的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
A、原料新鮮牛肉經檢驗、分割；
B、將普洱茶與新鮮玫瑰花真空冷凍干燥粉碎后過80目篩；
C、將普洱茶粉、玫瑰花凍干粉和食鹽按比例配料，混合均勻，均勻涂抹于牛肉表面，輕輕揉搓3-5min；
D、稱取茶褐素與食鹽溶解于500mL的水中；
E、完全溶解混合均勻后，均勻注射于牛肉中，后放入滾揉機中滾揉5-8min；
F、將滾揉好的牛肉放入腌制缸中密封腌制25-35天，期間翻缸一次；
G、腌制好的牛肉置于陽光下暴曬25-35天；
H、將表面微干的牛肉堆碼整齊后擠壓一晚后繼續風干晾曬5-8天再擠壓一次；
I、當牛肉中水分含量小于等于55％時取下；
J、稱取海藻酸鈉與從玫瑰花中提取的色素溶解于水中，混合均勻后涂膜與牛干巴表面；
K、將涂膜后的牛干巴進行微波干燥2-3min，干燥后得普洱茶七彩牛干巴。
2.如權利要求1所述的普洱茶七彩牛干巴的制備方法，其特征在于，所述的步驟C中，按照新鮮牛肉的質量百分比計，普洱茶粉、玫瑰花凍干粉和食鹽質量比＝(1.5-2.5):(0.8-1.2):(0.8-1.2)，添加量為3-3.5wt％。
3.如權利要求2所述的普洱茶七彩牛干巴的制備方法，其特征在于，所述的步驟C中，普洱茶粉、玫瑰花凍干粉和食鹽質量比＝2:1:1。
4.如權利要求1所述的普洱茶七彩牛干巴的制備方法，其特征在于，所述的步驟D中，以新鮮牛肉的質量百分比計，稱取0.2-0.5g/kg茶褐素與2.5-3wt％的食鹽溶解于500mL的水中。
5.如權利要求1所述的普洱茶七彩牛干巴的制備方法，其特征在于，所述的步驟G中，稱取3-5g/L海藻酸鈉與從玫瑰花中提取的色素0.3-0.5g/L溶解于一升水中。
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