[發明專利]利用取酒前丟糟制備濃香型白酒入窖母糟的方法

在審

• 申請號: 201711026845.8
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107557228A
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發明（設計）人: 涂榮坤;楊平;涂飛勇;秦輝;蔡小波;田殿梅;劉文魯;王海;劉青青;張學成;楊甲平
• 申請（專利權）人: 瀘州品創科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所(普通合伙)51124
• 代理人: 梁鑫

1.利用取酒前丟糟制備濃香型白酒入窖母糟的方法，其特征在于，包括以下步驟：

高粱粉碎后潤糧，加入取酒前的丟糟、糠殼，拌合均勻，上甑蒸餾取酒，蒸糧，打量水，攤晾，加曲，即得入窖母糟；所述取酒前的丟糟組成包括：按重量百分比計，粗蛋白14～22％、粗淀粉10～13％、粗纖維17～21％、水分58～65％；所述取酒前的丟糟酸度為2.5～5。

2.根據權利要求1所述的利用取酒前丟糟制備濃香型白酒入窖母糟的方法，其特征在于：所述潤糧是指將高粱加入水浸泡，水溫為75～90℃，水的用量為高粱重量的50～60％，浸泡時間為90～150min。

3.根據權利要求1所述的利用取酒前丟糟制備濃香型白酒入窖母糟的方法，其特征在于：所述取酒前丟糟是指濃香型白酒釀造工藝中取酒后廢棄的酒糟，包括面糟、質量糟或底糟中的至少一種。

4.根據權利要求1所述的利用取酒前丟糟制備濃香型白酒入窖母糟的方法，其特征在于：所述取酒前丟糟的加入量為高粱重量的4～5倍。

5.根據權利要求1所述的利用取酒前丟糟制備濃香型白酒入窖母糟的方法，其特征在于：所述糠殼的加入量為高粱重量的25～45％。

6.根據權利要求1所述的利用取酒前丟糟制備濃香型白酒入窖母糟的方法，其特征在于：所述量水加入量為高粱重量的60～110％。

7.根據權利要求1所述的利用取酒前丟糟制備濃香型白酒入窖母糟的方法，其特征在于：所述加曲的曲粉為中溫大曲曲粉，添加量為高粱重量的18～22％。

8.根據權利要求1所述的利用取酒前丟糟制備濃香型白酒入窖母糟的方法，其特征在于：所述蒸餾取酒采用回酒蒸餾工藝進行，至餾出液酒度為零時取酒結束。

9.根據權利要求1所述的利用取酒前丟糟制備濃香型白酒入窖母糟的方法，其特征在于：所述回酒蒸餾工藝是指將黃水、酒頭或酒尾中的至少一種倒入底鍋蒸餾，蒸餾出酒后得到丟糟的過程。

10.根據權利要求1所述的利用取酒前丟糟制備濃香型白酒入窖母糟的方法，其特征在于：所述蒸糧時間為50～100min。