[發明專利]一種鮟鱇魚片的制作方法

在審

• 申請號: 201711026595.8
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107811189A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 許弘輝
• 申請（專利權）人: 許弘輝
• 主分類號: A23L3/16
• 分類號: A23L3/16;A23L3/28;A23L3/3472;A23L3/3481;A23L3/3499;A23L5/10;A23L5/20;A23L17/10
• 代理公司: 溫州知遠專利代理事務所(特殊普通合伙)33262
• 代理人: 湯時達

技術領域

本發明涉及一種魚片的制作方法，尤其涉及一種鮟鱇魚片的制作方法。

背景技術

鮟鱇魚又叫蛤蟆魚、老頭魚、丑婆、海鬼魚等,魚身的肉體柔軟，沒有魚鱗；魚的頭大口大，尾部較小；一般魚身長在50厘米以上。鮟鱇魚的特點是，魚的頭部第一魚鰭棘頂端有皮瓣，瓣內寄生著可以發光的細菌，就像掛有一只發光的釣魚竿。鮟鱇魚一般在海底用胸鰭緩慢移動，通過發光的釣魚竿將具有趨光性的小魚小蝦吸引到口邊，直接就可以捕食。鮟鱇魚的魚頭很大，身體小，身體上的產肉量比較少，內臟比較大，一般采用解體加工，可以分開食用內臟和魚肉，不和一般的海鮮一起整體冷凍。

鮟鱇魚全身都可以食用，其肉質中所含的脂肪低、熱量低、豐富的維他命，魚肝臟價值更高具有保持視力、預防肝臟疾病等功效。新鮮的鮟鱇魚洗凈后取中間段的魚肉可以直接拌上醋和蒜泥生吃，也可以采用傳統的方法將鮟鱇魚片曬干，做成魚塊干，蒸熟后可以食用。一般可以用鮟鱇魚做成的副食品有，干魚片、干肉條、魚肝、賽干貝、魚頭米、賽海參、梅花肚等。但是目前市場上并無鮟鱇魚片有的都是鰻魚、秋刀魚、沙丁魚、潤目鯧、康吉鰻、泥鰍，切采用鮟鱇魚片不易保存，且腥氣重。

發明內容

本發明針對以上問題，提供一種鮟鱇魚片的制作方法。

本發明的發明目的通過以下方案實現：

一種鮟鱇魚片的制作方法，所述制作方法的步驟包括：原料預處理、漂洗、去腥、鹽漬滲透、保鮮、擺片、烘干、揭片、烘烤、軋片和整形、包裝。

進一步地，制作方法的具體步驟如下：

（1）原料預處理：選用鮮度好、個體大的鮟鱇魚作原料（個體小、有異味或受機械損傷的應予剔除），先以清水沖洗干凈，然后在流水中將兩片魚肉沿脊骨兩側一刀剖下，盡量減少脊骨上魚肉，剖面要求平整，在將魚肉中的魚刺剔除，再將剔除魚刺后的鮟鱇魚切片；

（2）漂洗: 將處理后的原料置于漂洗槽中，先用5℃-10℃以下的涼水進行漂洗15min-20min撈起，涼水漂洗后的魚肉再用0.05％-0.1％的淡食鹽水進行瞬間洗浸，漂洗后進行脫水；

（3）去腥：將漂洗完成后的魚片在去腥液中浸泡10-15min；

（4）鹽漬滲透：將漂洗干凈的魚片過磅，把稱好的調味料倒入魚片中，并小心攪拌均勻，放置滲透1-1.5小時，期間每15分鐘用手攪拌一次；

（5）保鮮：將鹽漬滲透完的魚片放入保鮮劑中浸泡，浸泡完成后在冷風干燥；

（6）擺片：經保鮮后的魚片，在尼龍網片上擺片，一般情況下兩片魚片拼成一片，片小也可數片拼成一片，拼完后魚片平整，無明顯拼縫，呈樹葉狀；

（7）烘干：將擺完片的尼龍網放入烘道內烘干；

（8）揭片：烘干的魚片用手工從網片上揭下，揭片時注意盡可能保持魚片的完整，不要揭破，以免影響魚片質量和規格，將揭下的魚片暫時放置在防潮的容器里，需要長期貯存魚片應包裝好后在冷庫中存放，一般不要超過半年時間；

（9）烘烤：將魚片在清水中浸潤1min-2min后常溫放置5min-10min，再把魚片放40-50℃的鏈式烤箱內烘烤至水分含量為20-22%，在將魚片放入170℃-180℃的鏈式烤箱內烘烤3min-4min；

（10）軋片和整形：將烘烤完畢的魚片放入碾片機和整形機中軋片和整形；

（11）包裝: 進行排氣，然后利用真空包裝機封口,裝袋封口后要盡快殺菌，殺菌規格為15-25分鐘。

進一步地，所述去腥劑由以下成分組成：1-1.5%NaHCO3、0.5-1%維生素E、30-40%乙醇、0.3-0.5%NaCl、1%-2%生姜榨汁液、1%-2%黃酒溶液，將所配置的去腥劑浸沒魚片。

進一步地，所述保鮮劑由以下成分組成：生蒜末10-15份、食用醋8-10份、殼聚糖1-1.5份、植酸5-6份、綠茶粉1-2份、檸檬酸1-2份、橄欖油維生素C0.5-1份，黃酒60-65份，所述配置的保鮮劑浸沒魚片。

進一步地，所述烘干是把擺魚片的尼龍網片放置在特制的小車上推入烘道中烘干，烘道溫度應控制在40-42℃，最高不超過45℃，直至含水份在18％-21％之間，烘干結束后測定水份是否符合標準。

進一步地，所述包裝袋內含有抗菌劑。

進一步地，所述包裝袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，抗菌劑在低密度聚乙烯材料濃度為1-1.5%。

進一步地，抗菌劑由以下成分及重量份組成：丙二醇單β-羥基羧酸酯0.01-0.08、納米銀2-4份、納米鋅2-4份、維生素E0.5-1份、硅藻土4-5份。