[發明專利]一種葡萄糖類糖果及其制備方法

在審

• 申請號: 201711025762.7
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107927290A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 王峰;劉延東;丁士成;唐世林
• 申請（專利權）人: 安徽后青春工業設計研究院有限公司
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/40;A23G3/46
• 代理公司: 合肥鼎途知識產權代理事務所(普通合伙)34122
• 代理人: 葉丹

1.一種葡萄糖類糖果及其制備方法，其特征在于：所述葡萄糖類糖果原料的重量份數為：葡萄糖粉40～50份、果膠20～30份、麥芽糊精10～15份、食鹽3～5份、檸檬酸2～5份、蘋果酸5～8份、分子蒸餾單甘脂8～13份、蔗糖脂肪酸酯9～15份、代可可脂6～12份、奶油5～10份和水60～70份。

2.根據權利要求1所述的一種葡萄糖類糖果及其制備方法，其特征在于：所述葡萄糖類糖果的制備方法包括以下步驟：

1).將葡萄糖粉按照配比比例融入90～100℃的熱水中使用磁力攪拌器充分攪拌至葡萄糖粉融化至分解狀態，在其濃度達到糖果生產的臨界點或者更高濃度后待用；

2).待葡萄糖粉溶解后控制溫度在90℃加入代可可脂、麥芽糊精、葡萄糖粉、蔗糖脂肪酸酯、單甘脂，經冷卻降溫后加入蘋果酸、檸檬酸、食鹽、色素香精使用磁力攪拌器進行充分攪拌，然后將物料灌注入模具當中，待冷卻成型形成二次結晶；

3).將形成的第二次糖果結晶進行脫模整理，再將脫模后的糖果進行低溫干燥，形成酸甜比例適中、水果味、香味濃郁、口感涼爽的軟質固態糖果食品，最后進行封口包裝出成品。

3.根據權利要求2所述的一種葡萄糖類糖果及其制備方法，其特征在于：所述葡萄糖類糖果的制備方法步驟1中的葡萄糖粉融化和分解后形成的濃度臨界點為60％的濃度。

4.根據權利要求2所述的一種葡萄糖類糖果及其制備方法，其特征在于：所述葡萄糖類糖果的制備方法步驟1和步驟2中磁力攪拌器的攪拌速率設置為500～1500r/min。

5.根據權利要求2所述的一種葡萄糖類糖果及其制備方法，其特征在于：所述葡萄糖類糖果的制備方法步驟2中原料混合后冷卻降溫的溫度為45℃～50℃。

6.根據權利要求2所述的一種葡萄糖類糖果及其制備方法，其特征在于：所述葡萄糖類糖果的制備方法步驟2中原料混合后形成的物料的濃度為80％以上的濃度。

7.根據權利要求2所述的一種葡萄糖類糖果及其制備方法，其特征在于：所述葡萄糖類糖果的制備方法步驟2中糖果在模具中的冷卻成型溫度設置為15～20℃。

8.根據權利要求2所述的一種葡萄糖類糖果及其制備方法，其特征在于：所述葡萄糖類糖果的制備方法步驟3中糖果低溫干燥的溫度設置為35℃～45℃。