[發明專利]一種薏仁酥餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201711025309.6
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107660572A
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發明（設計）人: 蔡小能
• 申請（專利權）人: 師宗金福能食品有限公司
• 主分類號: A21D13/047
• 分類號: A21D13/047;A21D13/06;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36
• 代理公司: 曲靖科嵐專利代理事務所(特殊普通合伙)53202
• 代理人: 戎加富

1.一種薏仁酥餅，其特征在于，采用以下重量份數的原料制備：

薏仁粉110～120份

小麥粉25～30份

高筋面粉10～15份

糖粉35～40份

麥芽糖15～20份

精煉油15～20份

豬油35～40份

玫瑰花20～25份

雞蛋20～25份

芝麻10～15份

蜂蜜10～15份

清燉雞湯50～60份

水60～70份。

2.一種薏仁酥餅的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

A、制備清燉雞湯：選擇體重為3.5～5kg的公雞，宰殺、拔毛后剁成塊，然后放入砂鍋中，加水和料酒，雞肉與水的重量比為1：（3～5），料酒的加入量為4～8g，大火將水燒開，用鏟子除去水面的血沫，然后小火慢燉1.5～2h，利用紗布將雞湯中的雞肉和骨頭渣過濾掉，得到清燉雞湯并將清燉雞湯保溫存儲；

B、原料稱取：按重量份數稱取薏仁粉110～120份，小麥粉25～30份，高筋面粉10～15份，糖粉35～40份，麥芽糖15～20份，精煉油15～20份，豬油35～40份，玫瑰花20～25份，雞蛋20～25份，芝麻10～15份，蜂蜜10～15份，清燉雞湯50～60份，水60～70份；

C、原料處理

C1、將薏仁粉、小麥粉、高筋面粉和芝麻均勻混合，得到主原料混合物；

C2、取水10～15份，將水加熱至40～50℃并保溫，將麥芽糖、玫瑰花、蜂蜜加入水中，然后將雞蛋打入水中并將麥芽糖、玫瑰花、蜂蜜、雞蛋和水攪拌均勻，得到甜味劑；

C3、將豬油加熱至90～100℃，將精煉油加入豬油中并混合均勻，得到油酥液；

C4、將剩余的水加熱至50～60℃，將糖粉加入水中并攪拌，使糖粉全部溶解，得到糖水；

D、和面：將清燉雞湯、油酥液、甜味劑和糖水分批次加入主原料混合物中并反復揉擠，使各種物料混合均勻，得到油酥面團，將油酥面團餳30～45min；

E、將油酥面團分割成多個面塊，將每個面塊制成餅狀，然后烤熟，得到薏仁酥餅。

3.如權利要求2所述的一種薏仁酥餅的制作方法，其特征在于，步驟D中，采用和面機進行和面。

4.如權利要求3所述的一種薏仁酥餅的制作方法，其特征在于，所述和面機包括機架（6），所述機架（6）上安裝有料筒（1）和多個輔料箱（10），所述料筒（1）的上方設置有升降平臺（7），升降平臺（7）的底部設置有第一電機（2），所述第一電機（2）的主軸連接有支架（3），所述支架（3）上設置有多根豎直的攪拌軸（4），所述攪拌軸（4）能夠伸入料筒（1）的內部，且每根攪拌軸（4）上設置有多個水平的攪拌桿（8）；所述料筒（1）的下方設置有第二電機（5），所述第二電機（5）通過傳動軸（9）帶動料筒（1）轉動；所述輔料箱（10）的底部設置有輸送管（11），所述輸送管（11）上設置有流量閥（12），輸送管（11）的下端通向料筒（1）的內腔；

和面的具體步驟為：先將主原料混合物加入料筒（1）中，將清燉雞湯、油酥液和甜味劑分別裝入不同的輔料箱（10），然后將糖水加入料筒（1）中，靜置1～3min，啟動第一電機（2），使第一電機（2）以40～60r/min的轉速攪拌1～1.5min，然后將第一電機（2）的轉速增加至100～120r/min進行二次攪拌，同時開啟各個輔料箱（10）輸送管（11）上的流量閥（12），使清燉雞湯、油酥液和甜味劑在2～3min內全部進入料筒（1），二次攪拌的持續時間為5～6min，二次攪拌完成后，關閉第一電機（2），升降平臺（7）向上移動，使攪拌軸（4）離開料筒（1），然后啟動第二電機（5），第二電機（5）帶動料筒（1）以150～180r/min的轉速轉動2～3min，和面完成。

5.如權利要求4所述的一種薏仁酥餅的制作方法，其特征在于，所述機架（6）上設置有一對豎直的導桿（13），所述升降平臺（7）與導桿（13）滑動配合，且升降平臺（7）通過液壓缸（14）驅動。

6.如權利要求2所述的一種薏仁酥餅的制作方法，其特征在于，步驟C1中，先用清水將芝麻清洗干凈，然后將潮濕的芝麻放入炒鍋中快速翻炒，通過調整火力使炒鍋的溫度維持在200～250℃，翻炒5～10min后芝麻發出香味，此時關閉炒鍋的火，繼續翻炒1min后出鍋，然后再將芝麻、薏仁粉、小麥粉、高筋面粉均勻混合。