[發明專利]一種復合槲皮素脂肪酸酯保鮮劑的制備方法

在審

• 申請號: 201711023736.0
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107593877A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 李衛;張科;袁江蘭;李瑋;陳燕雨
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司42104
• 代理人: 朱盛華

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種復合槲皮素脂肪酸酯保鮮劑的制備方法。

背景技術

槲皮素是一種類黃酮化合物，具有優良的抗菌、抗氧化能力，可以作為保鮮劑應用于食品工業，然而由于槲皮素親脂性差，使其在應用過程中表現出明顯的不足。研究表明，親脂性強的分子與脂肪組織或組織蛋白的結合力較強，提高物質的親脂性可有效提高其在富含脂肪組織中的生物活性。

槲皮素脂肪酸酯是槲皮素分子通過酰化反應接上脂肪鏈的酯化衍生物。由于分子接上了疏水性的脂肪鏈，因此槲皮素脂肪酸酯的親脂性和油溶性比槲皮素強，對油脂的親和力更好，與脂肪和蛋白的結合更牢固，因此從理論上講其對肉類保鮮能力更強。

保鮮劑通常以水溶液的形式對生鮮食品進行噴淋、涂抹或浸泡，但是槲皮素脂肪酸酯在水中的溶解性不好。為了解決這一問題，本發明加入了阿拉伯膠，利用其乳化特性，使槲皮素脂肪酸酯穩定、均勻地分散在水中。另外，阿拉伯膠還有一定的成膜性，能形成保護膜將微生物和空氣隔離在外，以減少微生物對生鮮食品的污染以及氧氣對生鮮食品的氧化。由于水溶性抗氧化劑對脂溶性抗氧化劑能起到協同增效的作用，所以本發明加入了水溶性抗氧化劑維生素C以提高槲皮素脂肪酸酯的保鮮效果。此外，維生素C是酸性物質，而槲皮素脂肪酸酯在酸性環境中更穩定。

CN105568552A一種槲皮素包合物電紡絲納米膜、其制備方法及應用。制備方法包括步驟：1)將槲皮素與β-環糊精溶于甲醇中，再加入助溶劑，回流攪拌，再持續加熱，減壓蒸餾除去溶劑，機械攪拌，自然降溫靜置過夜，過濾，沉淀依次用蒸餾水、甲醇洗滌，干燥，得到槲皮素-β-環糊精包合物；2)將槲皮素-β-環糊精包合物和玉米蛋白溶解到DMF中，得到電紡溶液；3)電紡絲納米膜的制備。

發明內容

本發明的目的是針對上述現狀，旨在提供一種親脂性強，與脂肪和蛋白的結合牢固，對肉類保鮮能力強的復合槲皮素脂肪酸酯保鮮劑的制備方法。

本發明目的的實現方式為，一種復合槲皮素脂肪酸酯保鮮劑的制備方法，具體步驟如下：

1)將10克槲皮素溶解于30毫升N,N-二甲基甲酰胺溶劑中，加入1～3毫升吡啶，得反應體系；

2)步驟1)所得反應體系在攪拌下，緩慢滴加脂肪酰氯，脂肪酰氯滴加的摩爾數用量是槲皮素摩爾數的3～6倍；滴加完畢后，于及攪拌下反應24～36小時，得粗槲皮素脂肪酸酯；

所述脂肪酰氯是月桂酰氯或硬脂酰氯；

3)將步驟2)所得粗槲皮素脂肪酸酯用1％Na₂CO₃水溶液洗去反應體系的酸性物質，用45℃～65℃熱蒸餾水洗去未反應的槲皮素及其它殘留雜質，然后用冰水沖洗三次，真空干燥，得到黃色蠟狀粗槲皮素脂肪酸酯；

所述真空條件是：真空度0.05～0.08MPa，溫度30-40℃；

4)用高效液相色譜分析槲皮素不同酯化度產物在混合物中的含量，根據以下公式計算槲皮素的平均分子量M，得槲皮素月桂酸酯的M為725～986，槲皮素硬脂酸酯的M為801～1123。

M＝M₁X₁+M₂X₂+M₃X₃+M₄X₄+M₅X₅

式中：M₁代表槲皮素的1個羥基被脂肪鏈取代的產物，即單酯化物，

M₂代表槲皮素的2個羥基被脂肪鏈取代的產物，即二酯化物，

M₃代表槲皮素的3個羥基被脂肪鏈取代的產物，即三酯化物，

M₄代表槲皮素的4個羥基被脂肪鏈取代的產物，即四酯化物，

M₅代表槲皮素的5個羥基被脂肪鏈取代的產物，即五酯化物，

X₁代表單酯化物在混合物中所占質量百分數，

X₂代表二酯化物在混合物中所占質量百分數，

X₃代表三酯化物在混合物中所占質量百分數，

X₄代表四酯化物在混合物中所占質量百分數，

X₅代表五酯化物在混合物中所占質量百分數；

5)將阿拉伯膠加入到70±5℃左右的熱水中，攪拌使之完全溶解，配制成質量濃度為0.5～3％的阿拉伯膠溶液；