[發明專利]一種檳榔肉蓯蓉皮蛋制備方法

在審

• 申請號: 201711022581.9
• 申請日: 2017-10-26
• 公開（公告）號: CN107874157A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發明（設計）人: 梁世娥;李正羽
• 申請（專利權）人: 石阡縣黔鑫綠色食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L19/00;A23L27/40;A23L33/10
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

技術領域

本發明涉及檳榔肉蓯蓉皮蛋技術領域，尤其是一種檳榔肉蓯蓉皮蛋制備方法。

背景技術

皮蛋，是我國廣大消費者普遍喜愛的蛋制品，在國際市場上享有盛名。皮蛋是采用皮蛋鹽腌制而成，并根據腌制過程中的，皮蛋鹽的成分變化不同以及腌制過程的工藝參數的變化，使得皮蛋的口感鮮滑爽口，色香味較佳，甚至還會在皮蛋表面形成松花狀花紋，使得剝開皮蛋殼后，其色澤優美。傳統皮蛋鹽的主要原料是生石灰、食用堿、食鹽、茶葉等。但由于傳統皮蛋鹽的原料配方不合理，導致制備的皮蛋的品質依然不理想，促使了大量的研究者針對皮蛋鹽做出了研究，如對皮蛋鹽的原料配比進行控制，使得能夠腌制出鹽皮蛋的研究；再如對皮蛋鹽原料成分以及配比進行控制，使得能夠制備具有保健功效的皮蛋，實現口感改善。

可是，對于食品品質的追求依然是本領域技術人員不斷研究的方向，尤其是隨著養生觀點的逐步發展，對于養生保健食品的需求與研究邁入了新時代，使得大量的食品研究者立足于對保健食品的研究，鑒于此，本研究者經過對皮蛋處理過程中，加入肉蓯蓉，并對肉蓯蓉與其他成分之間的配合協同的功效進行研究，進而得出將肉蓯蓉與檳榔進行協同處理，能夠使得皮蛋功效得到改善，而且口感較佳，提供一種新口感、具有保健功能的額皮蛋。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種檳榔肉蓯蓉皮蛋制備方法。

具體是通過以下技術方案得以實現的：

本發明的目的之一是提供檳榔肉蓯蓉皮蛋制備方法，包括以下步驟：

(1)將檳榔、肉蓯蓉分別研磨，過60目篩，待用；

(2)將五加皮與水按照質量比為1:20混合煎煮1-3h，研磨成漿，并加入檳榔粉，檳榔粉加入量占五加皮質量的1-3倍，拌勻，置于溫度為30-50℃，濕度為60-80％的環境中，放置1-3天，研磨，過100目篩，加入肉蓯蓉粉，肉蓯蓉粉與檳榔粉按照1:1的質量比加入，得添加劑；

(3)將食用堿17-22g、食鹽14-19g，茶葉12-16g，生石灰13-17g，草灰15-20g混合均勻，得混合物；加水制備成溶液，并將添加劑加入，攪拌均勻，添加劑加入量占混合物質量的30-50％，噴霧干燥，得到皮蛋鹽；

(4)將皮蛋鹽加水制備成溶液，并將新鮮鴨蛋置于其中浸泡3-7天，再取出，并將浸泡剩余的溶液，加入黃泥，調整成粘稠物，并涂覆在皮蛋外表面，使得在皮蛋表層形成包覆層，置于溫度為25-30℃存放20-25天，即可。

優選，所述的浸泡為恒溫浸泡，溫度為18-25℃。

本發明的目的之二是提供檳榔肉蓯蓉皮蛋制備方法制備的肉蓯蓉皮蛋。

本發明的目的之三是提供一種檳榔肉蓯蓉皮蛋鹽制備方法，包括以下步驟：

(1)將檳榔、肉蓯蓉分別研磨，過60目篩，待用；

(2)將五加皮與水按照質量比為1:20混合煎煮1-3h，研磨成漿，并加入檳榔粉，檳榔粉加入量占五加皮質量的1-3倍，拌勻，置于溫度為30-50℃，濕度為60-80％的環境中，放置1-3天，研磨，過100目篩，加入肉蓯蓉粉，肉蓯蓉粉與檳榔粉按照1:1的質量比加入，得添加劑；

(3)將食用堿17-22g、食鹽14-19g，茶葉12-16g，生石灰13-17g，草灰15-20g混合均勻，得混合物；加水制備成溶液，并將添加劑加入，攪拌均勻，添加劑加入量占混合物質量的30-50％，噴霧干燥，得到皮蛋鹽。

本發明的目的之四是提供上述的檳榔肉蓯蓉皮蛋鹽制備方法制備的檳榔肉蓯蓉皮蛋鹽。

本發明的目的之五是將上述的檳榔肉蓯蓉皮蛋鹽用于鴨蛋腌制成皮蛋。

與現有技術相比，本發明創造的技術效果體現在：

經過對皮蛋腌制過程中的皮蛋鹽原料成分進行選取和配比控制，并對皮蛋鹽的制備工藝進行限定，使得采用該皮蛋鹽腌制的皮蛋的口感爽滑柔嫩，而且皮蛋蛋清層具有彈性，清澈，能夠明顯看到皮蛋蛋黃部分呈現出橘黃色，口感細膩，具有入口即化之感。并且經過檢測，未見有鉛成分存在，品質得以保障。

除此之外，該皮蛋的保健功效顯著，能夠極大程度的改善人體免疫力，增強抗疲勞性能；具體是經過如下試驗加以驗證的：

在皮蛋鹽制備過程中，本研究者對肉蓯蓉與檳榔進行復合與不復合兩種思路進行處理，其中復合處理是按照實施例1-3的處理方式進行的；不符合分別為按照實施例4和5的操作方式進行處理，具體處理方式如下：