[發明專利]一種搖青綠茶加工工藝

在審

• 申請號: 201711022572.X
• 申請日: 2017-10-26
• 公開（公告）號: CN107593977A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 張貝貝;甘濟尚;王晶晶;白錦龍;孔娜
• 申請（專利權）人: 貴州貴天下茶業有限責任公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/12;A23F3/40
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

1.一種搖青綠茶加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

1)備料：取一芽一葉或一芽二葉的鮮葉為原料并清洗備用；

2)曬青；將茶葉在16:30-17:30進行曬青，茶葉攤放厚度為10-14cm，期間翻動茶葉2-3次；

3)萎凋：步驟2)所得的茶葉攤放在萎凋槽上，厚度為8-12cm，熱風溫度為26-28℃，吹至茶葉含水量為70-75％；

4)搖青：步驟3)所得的茶葉與添加劑按照質量比37.5-40.7:3.6-4.3，進行搖青；

5)殺青：將步驟4)所得的茶葉，在真空度為500-580Pa、41.5-42.6KW的微波功率下殺青1.5-2.2min，得殺青葉；

6)揉捻：殺青葉攤晾至25-30℃后進行揉捻，揉捻室溫度為25-30℃，相對濕度85％-95％；

7)干燥：將揉捻的茶葉在進行冷凍干燥后，于120-125℃烘4-6min，10-15℃攤晾6-7h，65-75℃，烘至茶葉水分含量為5.0-6.0％。

2.如權利要求1所述的搖青綠茶的加工工藝，其特征在于，萎凋時還包括向茶葉中加入溶液1后進行光照射；

其中，溶液1與茶葉的混合比例為2.5-3.7:40；

其中，所述的光照射，是用波長為630-650nm的照射30-40min。

3.如權利要求2所述的搖青綠茶的加工工藝，其特征在于，萎凋時還包括向茶葉中加入溶液1后進行光照射，重復該操作2-3次，兩次間隔時間為40-50min。

4.如權利要求2所述的搖青綠茶的加工工藝，其特征在于，所述的溶液1，是將荷葉、陳皮、薏仁按照質量比20:7.5:1.4-23.6:8.3:1.7混合、粉碎，加入4-7倍混合料質量的乙醚，超聲提取，過濾，加入1-2倍濾液質量的酸溶液，取乙醚層，加入2-3倍清水水洗后加入2-3倍乙醚層體積的堿溶液萃取，取堿溶液層，加入50％-65％堿溶液層體積的酸溶液，攪拌，得混合液，混合液中加入等體積的乙醚萃取，取乙醚層，回收乙醚，既得；

其中，所述的酸溶液是質量分數為2-3.3％的鹽酸溶液；

其中，堿溶液是質量分數為5-7.4％的碳酸氫鈉溶液。

5.如權利要求1所述的搖青綠茶的加工工藝，其特征在于，所述的添加劑，包括以下質量份原料制備而成：新鮮冬瓜25.6-30.5份、茉莉花10-13份、木姜子2.2-3.5份。

6.如權利要求5所述的搖青綠茶的加工工藝，其特征在于，所述的添加劑，包括以下制備步驟：

1)木姜子搗碎，加入30-40倍質量的沸水，浸泡20-30min，15-20℃靜置10-15min，過濾，得提取液1；

2)新鮮冬瓜、茉莉花混合搗碎，加入10-20％的白酒，18-22℃有氧發酵3-4天，得發酵料，發酵料與提取液1混合，通入蒸汽處理30-40min，400-420nm紫外光照射30-40min，加入3-4倍發酵料質量的清水，70-80℃回流提取3-5h，既得。

7.如權利要求6所述的搖青綠茶的加工工藝，其特征在于，所述的白酒，是度數為43-50°。

8.如權利要求6所述的搖青綠茶的加工工藝，其特征在于，所述的蒸汽，壓力為2.0-2.4MPa。

9.如權利要求1所述的搖青綠茶的加工工藝，其特征在于，所述的搖青，是在溫度為20-30min，相對濕度為70-80％的房間中進行，搖青振動頻率為10-20r/min，持續20-30min，暫停90-100min，搖青振動頻率為230-270r/min，持續2-3min，暫停1-1.2h，搖青振動頻率為40-80r/min，持續7-12min。

10.如權利要求1所述的搖青綠茶的加工工藝，其特征在于，所述的揉捻，進行負壓揉捻，揉捻室壓強560-600Pa，不加壓揉捻20-30min，50-80N壓力下揉捻15-20min，300-400N壓力下揉捻4-7min，不加壓揉捻10-14min。