[發(fā)明專利]一種復(fù)合蛋白質(zhì)起泡劑的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711020380.5
• 申請(qǐng)日: 2017-10-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107549443B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-10-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張燕鵬;張維農(nóng);胥偉;齊玉堂
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢輕工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23J3/08
• 分類號(hào): A23J3/08;A23J3/16;A23J3/14;A23J3/30
• 代理公司: 深圳市世紀(jì)恒程知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 44287
• 代理人: 胡海國(guó)

1.一種復(fù)合蛋白質(zhì)起泡劑的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

配制混合蛋白質(zhì)溶液；

將混合蛋白質(zhì)溶液在pH值為1.5～3.0條件下進(jìn)行微波-超聲波協(xié)同處理，得到微顆粒化復(fù)合蛋白質(zhì)溶液；

將微顆粒化復(fù)合蛋白質(zhì)溶液經(jīng)過(guò)高壓微射流后，得到均質(zhì)復(fù)合蛋白質(zhì)溶液；

將均質(zhì)復(fù)合蛋白質(zhì)溶液經(jīng)干燥處理后，獲得復(fù)合蛋白質(zhì)起泡劑；

其中，將微顆粒化復(fù)合蛋白質(zhì)溶液經(jīng)過(guò)高壓微射流后，得到均質(zhì)復(fù)合蛋白質(zhì)溶液的步驟中：所述高壓微射流的壓力條件為60～180MPa，處理次數(shù)為1～2次；

所述混合蛋白質(zhì)溶液為由植物蛋白和動(dòng)物蛋白配制的蛋白溶液，所述植物蛋白為大豆蛋白、大米蛋白、菜籽蛋白和米糠蛋白中的至少一種，所述動(dòng)物蛋白為乳清蛋白、酪蛋白和卵白蛋白中的至少一種。

2.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合蛋白質(zhì)起泡劑的制備方法，其特征在于，所述混合蛋白質(zhì)溶液包括米糠蛋白溶液和卵白蛋白溶液，所述米糠蛋白溶液和卵白蛋白溶液的體積比為1:1～3:1。

3.如權(quán)利要求2所述的復(fù)合蛋白質(zhì)起泡劑的制備方法，其特征在于，所述米糠蛋白溶液和卵白蛋白溶液的濃度為10～50mg/mL。

4.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合蛋白質(zhì)起泡劑的制備方法，其特征在于，將混合蛋白質(zhì)溶液在pH值為1.5～3.0條件下進(jìn)行微波-超聲波協(xié)同處理，得到微顆粒化復(fù)合蛋白質(zhì)溶液的步驟，包括：

使用鹽酸溶液調(diào)節(jié)混合蛋白質(zhì)溶液的pH值為1.5～3.0；

將pH值為1.5～3.0的混合蛋白質(zhì)溶液進(jìn)行微波-超聲波協(xié)同處理后，提取上清液；

上清液經(jīng)過(guò)透析后，得到微顆粒化復(fù)合蛋白質(zhì)溶液。

5.如權(quán)利要求4所述的復(fù)合蛋白質(zhì)起泡劑的制備方法，其特征在于，將pH值為1.5～3.0的混合蛋白質(zhì)溶液通過(guò)微波-超聲波協(xié)同處理后，提取上清液的步驟，包括：

將pH值為1.5～3.0的混合蛋白質(zhì)溶液通過(guò)微波-超聲波協(xié)同處理后冷卻；

使用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)冷卻后的混合蛋白質(zhì)溶液的pH至為7.0；

混合蛋白質(zhì)溶液經(jīng)過(guò)離心后提取上清液。

6.如權(quán)利要求4所述的復(fù)合蛋白質(zhì)起泡劑的制備方法，其特征在于，上清液經(jīng)過(guò)透析后，得到微顆粒化復(fù)合蛋白質(zhì)溶液的步驟，具體包括：將上清液放入透析袋中，在去離子水中進(jìn)行透析處理，得到微顆粒化復(fù)合蛋白質(zhì)溶液，其中，所述透析處理時(shí)長(zhǎng)為10～20h。

7.如權(quán)利要求5所述的復(fù)合蛋白質(zhì)起泡劑的制備方法，其特征在于，將混合蛋白質(zhì)溶液通過(guò)微波-超聲波協(xié)同處理后冷卻的步驟中：微波功率為200～500W，超聲波功率為100～300W，處理時(shí)長(zhǎng)為5～10min，處理溫度為90℃。