[發明專利]一種山黃皮甘蔗混合醬料的制備方法

在審

• 申請號: 201711020329.4
• 申請日: 2017-10-26
• 公開（公告）號: CN107712768A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 何翔
• 申請（專利權）人: 何翔
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種山黃皮甘蔗混合醬料的制備方法，其特征在于：該醬是由山黃皮、甘蔗、大蒜、生姜、植物油、食用鹽、白酒組成；

具體包括如下步驟：

（1）山黃皮原料采集：選擇7～8成熟、無病蟲害及新鮮的山黃皮果實作為原料；

（2）甘蔗原料采集：選擇7～8熟的甘蔗作為原料；

（3）蒜頭采集：選擇無發芽狀、無霉爛的蒜頭作為原料；

（4）生姜采集：選擇無霉爛、色澤正常的新鮮生姜作為原料；

（5）原料組成及配比：山黃皮51%、甘蔗20%、大蒜6%、生姜3%、植物油8%、食用鹽8%、白酒4%；

（6）山黃皮原料處理：將山黃皮果實清洗干凈后去除果核，接著破碎成漿備用；

（7）甘蔗原料處理：將甘蔗去除葉片及須毛后清洗干凈，接著去皮并剁碎成顆粒狀備用；

（8）大蒜原料處理：將大蒜去皮并清洗干凈，接著把大蒜剁成蒜末備用；

（9）生姜原料處理：將生姜去皮并清洗干凈，接著把生姜剁成姜末備用；

（10）拌料：將上述處理過的山黃皮、甘蔗、大蒜、生姜、食用鹽、白酒以及植物油混合起來并攪拌均勻成混合醬料；

（11）發酵：將混合醬料裝入非金屬容器中并密封起來，在20～35℃條件下自然發酵18～25天得山黃皮甘蔗原料醬；

（12）成品：將發酵好的山黃皮甘蔗原料醬按量分裝于包裝瓶中而得到可流通上市的成品。