[發明專利]一種蛋白修飾植物甾醇脂質體粉末的制備方法

有效

• 申請號: 201711020091.5
• 申請日: 2017-10-26
• 公開（公告）號: CN108030088B
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 王春維;祝愛俠;程銘;焦文佳;夏廉臣;王曉暉;陳浩;王銪
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L33/115;A23L33/185;A23P10/30;A23P10/35
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 涂潔

本發明公開了一種蛋白修飾植物甾醇脂質體粉末的制備方法，解決了植物甾醇水溶性差、植物甾醇的降血脂功效有待進一步提高的問題。本方法將植物甾醇與卵磷脂加入到無水乙醇中，室溫攪拌溶解，即得有機相；大豆分離蛋白溶于水中，得水相，在高速分散條件下將有機相緩慢注入水相并高速分散混勻，經高壓均質、旋轉蒸發除去乙醇后干燥即可得到經蛋白修飾的植物甾醇脂質體粉末。本發明工藝簡單，耗時少，所選原料安全環保，所得脂質體穩定性好，包埋率高，顯著提高了植物甾醇的水溶性，脂質體干燥后復溶性好，溶解度高，能長期保存，可廣泛應用于食品和藥品中，以降低高血脂癥的發生。

技術領域

本發明涉及一種食品添加劑領域，具體的說是一種蛋白修飾植物甾醇脂質體粉末的制備方法。

背景技術

植物甾醇，是存在于植物體內的具有類膽固醇結構的功能性脂質，是植物體內甾醇類化合物的統稱。植物甾醇在常溫下為白色結晶粉末或顆粒，無臭無味，熔點可達130～170℃，不溶于水、強酸和強堿，可溶于多種有機溶劑，如丙酮、無水乙醇、乙醚、苯、氯仿、石油醚等。

1953年，Pollak發現可以通過攝入植物甾醇來治療高膽固醇癥，從此開啟了植物甾醇在降膽固醇應用的研究。Lees等發現每天攝入植物甾醇含量達到3g就能達到最好的降膽固醇效果，可以降低約12％的膽固醇，并通過后續臨床試驗得到了證實。乳化后的植物甾醇降膽固醇功效更佳，Richard發現1g植物甾醇經300mg卵磷脂乳化后其降血脂功效為1g游離植物甾醇的3倍之多，可達到36.7％。

目前，國內外出現的植物甾醇產品多種多樣，考慮到天然植物甾醇溶解性差，熔點高，口感差等問題，常對其改性后再添加到食品中，但改性過程往往耗時、耗力，且轉化率較低，生產成本高。也有通過制備o/w乳液、納米粒、環糊精包埋等手段提高植物甾醇在水中的溶解性，但仍難以達到較高的包埋率和荷載率，在水中溶解度不高，且穩定性、復溶性差，添加的一些合成乳化劑存在安全隱患。

美國專利7,678,405公開了一種植物甾醇o/w乳液的制備方法，以黃原膠、卡拉膠、蔗糖酯、瓊脂和聚甘油酯等復合乳化劑，添加玉米油、大豆油、菜籽油等食用油做油相制備植物甾醇o/w乳液，所選用植物甾醇大多以酯化形式存在，只含有少量游離植物甾醇。美國專利6,113,972發明了一種植物甾醇-蛋白復合物的制備方法，以蛋白為壁材，并輔以單甘酯和卵磷脂等乳化劑，將植物甾醇溶入油中，制備穩定的植物甾醇-蛋白微膠囊。中國專利101991160A將植物甾醇溶于油相中，在加熱條件下以蔗糖脂肪酸酯、辛癸酸甘油酯和聚甘油脂肪酸酯等乳化植物甾醇，制備植物甾醇水性飲料。上述方法在制備過程中需要添加油相提高植物甾醇溶解量，但油的過量攝入也會造成血脂含量升高，并不能達到理想的降脂效果。

脂質體作為一種藥物載體，可用于包埋各種水溶性或油溶性物質。在脂質體制備過程中，常添加膽固醇改善磷脂膜結構，提高脂質體穩定性。植物甾醇與膽固醇結構相似，已被證實可取代膽固醇用于脂質體的制備，且可以降低人體內膽固醇含量。脂質體可以制成乳液和粉末兩種形式，相對乳液而言，粉末不僅更方便保存和運輸，而且不受添加對象狀態(液態或固態)影響，可自由的在各種水性食品中，在糕點、糖果、餅干和麥片等非水性食品中亦可添加，因此制備粉體具有更好的市場前景。脂質體干燥常采用冷凍干燥，需添加大量凍干保護劑，來提高脂質體的復溶性，顯著降低了載藥量。