[發(fā)明專利]一種竹酒的制作工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711019020.3 | 申請日： | 2017-10-26 |
| 公開（公告）號： | CN109722361A | 公開（公告）日： | 2019-05-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 尹金倡 | 申請（專利權(quán)）人： | 尹金倡 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12G3/022;C12G3/021;C12G3/026;C12G3/055;A61K36/899;A61P1/14 |
| 代理公司： | 北京金蓄專利代理有限公司 11544 | 代理人： | 孫巍 |
| 地址： | 411200 湖南省湘*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 竹酒 保健作用 二次發(fā)酵 營養(yǎng)物質(zhì) 制作工藝 基酒 竹筍 中藥組合物 混合發(fā)酵 酒糟 生長 釋放 種植基 竹汁 制作 竹子 發(fā)酵 取出 激發(fā) 種植 生產(chǎn) | ||
本發(fā)明公開了一種竹酒的制作工藝，包括以下步驟：(1)制作基酒；(2)種植基酒；(3)二次發(fā)酵；(4)二次種植竹酒：將中間竹酒再次注入生長中的竹子，生長3～6月后取出，得到鮮活竹酒竹。本發(fā)明采用二次發(fā)酵的方法，將生產(chǎn)出的初始竹酒再與酒糟等混合進(jìn)行發(fā)酵，可以激發(fā)混合的竹汁中更多營養(yǎng)物質(zhì)的釋放，從而提高竹酒中的營養(yǎng)成分，具有較高的保健作用。本發(fā)明在制作基酒時加入竹筍通過混合發(fā)酵的方式能夠使竹筍中的營養(yǎng)物質(zhì)更大限度的釋放，提高竹酒的保健作用。本發(fā)明在二次發(fā)酵過程中加入中藥組合物，從而在一定程度上提高竹酒的保健作用。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種竹酒的制作工藝。
背景技術(shù)
隨著人們生活水平的不斷提高，對酒的消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，以前人們要求單純的口感的白酒，現(xiàn)在人們越來越多地將一些營養(yǎng)物質(zhì)和中藥添加到白酒中制成復(fù)合型白酒，而且現(xiàn)在的人們越來越青睞從大自然中進(jìn)行取材，竹酒就是一種受人們喜愛的一種融入大自然的白酒。竹液中含有對人體具有保健和防治疾病的多種有效成分，現(xiàn)在的竹酒生產(chǎn)方法只是簡單地將竹汁與白酒進(jìn)行混合，未經(jīng)糖化、發(fā)酵，不能有效地將竹子中糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，因此其營養(yǎng)成分并沒有被充分利用，而且所制得的竹酒口感較差，并且保健效果不明顯。
發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明提供一種竹酒的制作工藝。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種竹酒的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)制作基酒：采集新鮮的竹筍，粉碎成顆粒與糧食進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，蒸餾制得基酒；所述竹筍選擇出土高度在30～35cm的楠竹竹筍，所述粉碎后的竹筍顆粒大小為6～8mm；所述糧食為高粱、大米、糯米、玉米和小麥中的一種或多種，所述竹筍與糧食的重量比例為1:20～25；
(2)種植基酒：在竹節(jié)處的下方1cm處斜著向下打孔，然后將基酒注入生長中的竹子內(nèi)，生長60～70天后取出，得到初始竹酒；所述竹子選擇直徑在10～13cm的毛竹；
(3)二次發(fā)酵：種植基酒步驟中注入基酒的竹子砍下，并粉碎成顆粒得到竹粒，然后將竹粒與制作基酒步驟中得到的酒糟、初始竹酒一起進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，得到中間竹酒；在二次發(fā)酵步驟中還加入中藥組合物一起發(fā)酵，所述竹粒、酒糟、中藥組合物的重量比例為15：80～85：3-5；所述中藥組合物包括以下重量份的組分：當(dāng)歸3～5份，山藥3～5份，陳皮3～5份，三七4～6份；
(4)二次種植竹酒：將中間竹酒再次注入生長中的竹子，生長3～6月后取出，得到鮮活竹酒竹酒。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明采用二次發(fā)酵的方法，將生產(chǎn)出的初始竹酒再與酒糟等混合進(jìn)行發(fā)酵，可以激發(fā)混合的竹汁中更多營養(yǎng)物質(zhì)的釋放，從而提高竹酒中的營養(yǎng)成分，具有較高的保健作用。本發(fā)明在制作基酒時加入竹筍，竹筍具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒等作用，在制作基酒時加入竹筍通過混合發(fā)酵的方式能夠使竹筍中的營養(yǎng)物質(zhì)更大限度的釋放，提高竹酒的保健作用。本發(fā)明在二次發(fā)酵過程中加入中藥組合物，從而在一定程度上提高竹酒的保健作用。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合具體實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明，在此本發(fā)明的示意性實(shí)施例以及說明用來解釋本發(fā)明，但并不作為對本發(fā)明的限定。
實(shí)施例1
一種竹酒的制作工藝，包括以下步驟：
(1)制作基酒：采集新鮮的竹筍，粉碎成顆粒與糧食進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，蒸餾制得基酒；所述竹筍選擇出土高度在30cm的楠竹竹筍，所述粉碎后的竹筍顆粒大小為6mm；所述糧食為高粱、大米、糯米、玉米和小麥中的一種或多種，所述竹筍與糧食的重量比例為1:20；
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