[發明專利]一種即食西蘭花及其制備方法

在審

• 申請號: 201711018940.3
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107594434A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 林傳義;林傳斌
• 申請（專利權）人: 福建安興食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L29/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種即食西蘭花及其制備方法。

背景技術

西蘭花，又名綠菜花，為1-2年生草本植物，目前我國南北方均有栽培，已成為日常主要蔬菜之一。西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。 西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬于十字花科的白菜花相當。

蔬菜營養保健價值已被越來越多的人所接受，人們對蔬菜消費也提出了新的要求，營養、新鮮、方便，如能即食就更難滿足人們的需求。但西蘭花富含大量維生素和膳食纖維，食用過多，容易導致腸胃內多余的氣體累積，導致脹氣。因此目前急需解決以上問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種即食西蘭花及其制備方法。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種即食西蘭花的制備方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮的西蘭花，于鹽水中浸泡30min，洗凈，切成小塊，瀝干待用；

（2）將西蘭花放于蒸餾水中，再加入西蘭花質量的0.2%木瓜蛋白酶，調節pH6.5，在60℃下酶解2h，然后再加入西蘭花質量的0.3%纖維素酶，調節pH5，在45℃下酶解2h，滅活10min，過濾獲得西蘭花；

（3）再將西蘭花于腌制液中5-10℃腌制20-24h；

（4）將步驟（3）中獲得的西蘭花于腌制膏中繼續10-15℃下的腌制4-6h；

（4）取出表面裹有腌制膏的西蘭花，于50-60℃下烘烤5min釋放香味，再將其低溫真空冷凍干燥10-12h，獲得爽脆西蘭花；

（5）將西蘭花真空包裝，滅菌，得即食西蘭花。

所述的腌制液含有以下原料：每1L水中含有紅糖5-7g、鹽10-13g、姜5-8g、金銀花5-10g、山藥10-15g、枸杞葉10-15g、艾草5-10g、山莓5-10g。

腌制液的制備方法為將新鮮的姜、金銀花、山藥、枸杞葉、艾草、山莓洗凈后切碎，于大火中加入炒鍋中爆炒1min后，加入水，再加入紅糖和鹽，攪拌均勻，加熱至水燒開，獲得腌制液，將腌制液于常溫下冷卻至室溫即得。

所述的腌制膏含有以下重量份原料：雞蛋10-15份、海苔粉5-10份、陳皮粉5-10份、黃瓜籽粉5-10份、香油2-3份；將各原料混合攪拌成腌制膏。

所述方法制備獲得的即食西蘭花。

本發明的優點在于：

本發明制備方法中先通過加入木瓜蛋白酶及纖維素酶酶解，有利于通過破壞細胞結構，是氨基酸和蛋白質等釋放出來，大大提高了西蘭花有效成分總量的提升，有利于對膳食纖維的吸收。另外，本發明還通過兩步腌制法，第一步腌制使西蘭花不僅保留其本身的營養成分，還與其他中草藥成分相互作用，提高了西蘭花健胃養胃的功效，解決了西蘭花食用過多，會引起腸胃不適的問題。在通過第二步腌制膏腌制，將西蘭花的營養成分鎖住，避免在后續烘干過程造成的損失，同時，避免了傳統油炸脆片含油率高、口感差等問題，食用過多也不會造成上火，正式由于西蘭花吸收了腌制液中的有效成分，兩者相互結合。經過本發明獲得的產品具有風味濃郁、口感酥脆、含油率低、附加值高、感官品質好等特點，為西蘭花的深加工提供一條切實可行的新途徑。

申請人還經過實驗獲得的，隨機抽取100人，食用該即食西蘭花，反饋普遍良好，且口感好，食用過程中還會散發出淡淡的香味。另外，食用一個月后，腸胃未感到不適，反而有助于消化，促進食欲，不上火。

具體實施方式

實施例1

一種即食西蘭花的制備方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮的西蘭花，于鹽水中浸泡30min，洗凈，切成小塊，瀝干待用；

（2）將西蘭花放于蒸餾水中，再加入西蘭花質量的0.2%木瓜蛋白酶，調節pH6.5，在60℃下酶解2h，然后再加入西蘭花質量的0.3%纖維素酶，調節pH5，在45℃下酶解2h，滅活10min，過濾獲得西蘭花；

（3）再將西蘭花于腌制液中8℃腌制22h；

（4）將步驟（3）中獲得的西蘭花于腌制膏中繼續12℃下的腌制5h；

（4）取出表面裹有腌制膏的西蘭花，于55℃下烘烤5min釋放香味，再將其低溫真空冷凍干燥11h，獲得爽脆西蘭花；