[發(fā)明專利]一種參杞谷芽發(fā)酵酒及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711018819.0
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號(hào): CN109735407A
• 公開（公告）日: 2019-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 袁正位
• 申請（專利權(quán)）人: 南充市窖久紅農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/021
• 分類號(hào): C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;A61K36/815;A61P37/04;A61P3/06;A61P3/10;A61P3/04;A61P1/14;A61P13/12
• 代理公司: 南充聚力三新專利代理有限責(zé)任公司 51207
• 代理人: 苗吉憨

1.一種參杞谷芽發(fā)酵酒，其特征在于：由下列原料組分和重量比經(jīng)發(fā)酵制備而成：枸杞子300-350g，鮮太子參100-120g，谷芽干20-30g糯米450-470g，紅谷米230-250g，酒曲100g。

2.一種權(quán)利要求1所述的一種參杞谷芽發(fā)酵酒生產(chǎn)方法，其特征在于,按下列步驟進(jìn)行:

（1）選料：枸杞選用優(yōu)質(zhì)寧夏產(chǎn)枸杞，要求無霉?fàn)€變質(zhì)的果粒和其它雜質(zhì)，鮮太子參去泥沙和細(xì)須備用，谷芽除去霉變者，酒曲（造酒用酵母），無霉變糯米和紅谷米；

（2）浸泡：將糯米、紅谷，或者將糯米和紅谷混合，用溫水浸泡至透；將枸杞、鮮太子參、谷芽破碎后用清水浸泡至透，加水量以剛好泡透無水為宜；

（3）蒸料：將浸泡好的糯米、紅谷米蒸熟蒸透；快速晾至常溫；將晾后的飯放入準(zhǔn)備好的發(fā)酵容器中；把浸泡好的枸杞、鮮太子參和谷芽煮熟，晾至常溫，用水浸泡；

（4）下曲：將酒曲用溫水泡透激活并倒入發(fā)酵容器中拌勻保溫發(fā)酵，溫度一般控制在32-38℃之間，每隔4小時(shí)攪拌1次，兩天后，每12小時(shí)攪動(dòng)1次，3天后不再攪動(dòng)，發(fā)酵6-7天后，將浸泡的枸杞、鮮太子參和谷芽及液體一塊注入發(fā)酵容器中攪拌均勻，即可過濾；

（5）過濾：用4層紗布或絹布進(jìn)行過濾入壇，每壇壇口加100克75度食用酒精后密封；

（6）澄清熟化：將過濾密封后的壇子放在陰涼處貯藏六個(gè)月以上，酒液將進(jìn)一步澄清成熟；

（7）調(diào)配：將貯藏半年后的酒液輕輕倒出，底部用六至八層紗布濾出，靜止7天后再用六至八層紗布過濾；將澄清液取出，用酒度計(jì)測量酒度進(jìn)行調(diào)配；用食用酒精調(diào)整到20-32的酒度。