[發明專利]一種無鉛皮蛋的制作方法

在審

• 申請號: 201711017617.4
• 申請日: 2017-10-26
• 公開（公告）號: CN107568635A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 趙昱
• 申請（專利權）人: 貴州大婁山稻香來食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙)52112
• 代理人: 李雪梅

1.一種無鉛皮蛋的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料配制：按重量份數取原料：鴨蛋65-70份、老鷹茶粉末1.5-3份、中藥水10-15份、食鹽1.5-3份、碳酸鈉3.5-5份、生石灰15-20份、糯稻草木灰2-5份、黃泥0.5-1.5份、水30-35份備用；

（2）漿料調制：將取好的老鷹茶粉末、中藥水、食鹽、糯稻草木灰、水混合均勻，然后放入鍋中加熱至沸騰后停火，接著再將碳酸鈉、生石灰緩慢的放入鍋中并攪拌均勻后放置8-10小時，即得到漿料；

（3）泡制：先將調制好的漿料攪拌后，把占漿料總量的十分之一至七分之一的漿料貼著缸壁倒入預先在底部放好黃泥的缸中，然后將殼體完好無破損的鴨蛋輕輕的放入缸中并，放好后鴨蛋頂部到缸體頂部的距離不小于18cm；最后將剩余的漿料全部倒入缸體中將鴨蛋完全浸沒并用多塊鏤空的薄石板或薄水泥板壓在鴨蛋堆上；泡制過程中，不可移動缸體，室內溫度控制在17-19℃；

（4）出缸洗蛋：鴨蛋在缸中泡制50-55天后，將蛋取出用15-20℃的冷開水清晰干凈；

（5）蛋體裹泥：將清洗好的蛋用泥料包裹均勻后，再放入碎糯稻秸稈中均勻的包裹一層糯稻秸稈；即完成無鉛皮蛋的制作。

2.根據權利要求1所述的一種無鉛皮蛋的制作方法，其特征在于，所述步驟（1）的原料按重量份數為：鴨蛋68份、老鷹茶粉末2份、中藥水13份、食鹽2份、碳酸鈉4份、生石灰17份、糯稻草木灰3份、黃泥1份、水33份。

3.根據權利要求1所述的一種無鉛皮蛋的制作方法，其特征在于，步驟（1）中所述的中藥水由以下重量份數的原料：八角2-5份、陳皮1-3份、枸杞3-6份、花椒2-7份、桂皮1-3.5份、甘草1-3份、草果0.5-1.5份、水15-25份混合均勻放入鍋中熬制3-5小時后，再通過過濾去渣后制得。

4.根據權利要求3所述的一種無鉛皮蛋的制作方法，其特征在于，步驟（1）中所述的中藥水由以下重量份數的原料：八角3份、陳皮2份、枸杞5份、花椒5份、桂皮2份、甘草2份、草果1份、水20份混合均勻放入鍋中熬制3-5小時后，再通過過濾去渣后制得。

5.根據權利要求1所述的一種無鉛皮蛋的制作方法，其特征在于，步驟（5）中所述的泥料由以下重量份數的原料：糯稻草木灰45-55份、黃泥35-45份、生石灰5-8份、水35-45份混合均勻后制得。

6.根據權利要求5所述的一種無鉛皮蛋的制作方法，其特征在于，步驟（5）中所述的泥料由以下重量份數的原料：糯稻草木灰50份、黃泥38份、生石灰7份、水38份混合均勻后制得。