[發明專利]一種黃瓜醬菜的制備方法

在審

• 申請號: 201711016443.X
• 申請日: 2017-10-25
• 公開（公告）號: CN107594433A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 張學兵
• 申請（專利權）人: 綿陽市致旺食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L21/25;A23L27/00;A23L33/00
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司51230
• 代理人: 徐金瓊

技術領域

本發明涉及醬菜領域，具體涉及一種黃瓜醬菜。

背景技術

醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。其中，黃瓜醬菜脆嫩爽口、軟中帶脆，具有獨特的風味，被譽為“醬菜之寶”。

市售黃瓜醬菜風味較單一，缺乏營養，且保存時間較短。

發明內容

本發明提供一種黃瓜醬菜的制備方法，以解決市售黃瓜醬菜風味較單一、缺乏營養、保存時間較短的問題。

為解決上述問題，本發明采用的技術方案如下：

一種黃瓜醬菜的制備方法，包括以下步驟：

(1)腌制：將黃瓜去皮，洗凈后晾干，切成條狀，用鹽腌制，腌制后的黃瓜瀝干鹽分；

(2)去鹽：將步驟(1)得到的黃瓜浸泡在冷開水中1-3天；

(3)蜜制：將步驟(2)得到的黃瓜浸泡在蜂蜜中，并加入檸檬汁，其中，以重量計，黃瓜8-12份，蜂蜜2-4份，檸檬汁1-2份，浸泡5-8小時，得到黃瓜混合物；

(4)醬制：將步驟(3)的黃瓜混合物加入容器中，加入花椒、泡椒、小米辣、香菜、大蒜、料酒、醪糟、豆醬，其中黃瓜混合物90-120份，花椒8-12份，泡椒6-8份，小米辣3-5份，香菜6-8份，大蒜12-15份，料酒3-6份，醪糟2-4份，豆醬180-210份，封閉容器醬至4-6天，得到黃瓜醬菜。

作為優選地，步驟(4)所述花椒為青花椒。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

本發明精選各原料，利用原料間的相互配合協調作用，制得成品味道鮮美，酸甜可口，甜中帶辣，風味十足，營養健康，還可長期保存。

具體實施方式

本說明書中公開的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。

實施例1

一種黃瓜醬菜的制備方法，包括以下步驟：

(1)腌制：將黃瓜去皮，洗凈后晾干，切成條狀，用鹽腌制，腌制后的黃瓜瀝干鹽分；

(2)去鹽：將步驟(1)得到的黃瓜浸泡在冷開水中2天；

(3)蜜制：將步驟(2)得到的黃瓜浸泡在蜂蜜中，并加入檸檬汁，其中，以重量計，黃瓜10份，蜂蜜3份，檸檬汁1份，浸泡6小時，得到黃瓜混合物；

(4)醬制：將步驟(3)的黃瓜混合物加入容器中，加入花椒、泡椒、小米辣、香菜、大蒜、料酒、醪糟、豆醬，其中黃瓜混合物105份，花椒10份，泡椒7份，小米辣4份，香菜7份，大蒜13份，料酒4份，醪糟3份，豆醬195份，封閉容器醬至5天，得到黃瓜醬菜。

作為優選地，步驟(4)所述花椒為青花椒。

本實施例制得成品味道鮮美，酸甜可口，甜中帶辣，風味十足，營養健康，還可長期保存。

實施例2

一種黃瓜醬菜的制備方法，包括以下步驟：

(1)腌制：將黃瓜去皮，洗凈后晾干，切成條狀，用鹽腌制，腌制后的黃瓜瀝干鹽分；

(2)去鹽：將步驟(1)得到的黃瓜浸泡在冷開水中1天；

(3)蜜制：將步驟(2)得到的黃瓜浸泡在蜂蜜中，并加入檸檬汁，其中，以重量計，黃瓜8份，蜂蜜2份，檸檬汁1份，浸泡5小時，得到黃瓜混合物；

(4)醬制：將步驟(3)的黃瓜混合物加入容器中，加入花椒、泡椒、小米辣、香菜、大蒜、料酒、醪糟、豆醬，其中黃瓜混合物90份，花椒8份，泡椒6份，小米辣3份，香菜6份，大蒜12份，料酒3份，醪糟2份，豆醬180份，封閉容器醬至4天，得到黃瓜醬菜。

步驟(4)所述花椒為青花椒。

本實施例制得成品味道鮮美，酸甜可口，甜中帶辣，風味十足，營養健康，還可長期保存。

實施例3

一種黃瓜醬菜的制備方法，包括以下步驟：

(1)腌制：將黃瓜去皮，洗凈后晾干，切成條狀，用鹽腌制，腌制后的黃瓜瀝干鹽分；

(2)去鹽：將步驟(1)得到的黃瓜浸泡在冷開水中3天；

(3)蜜制：將步驟(2)得到的黃瓜浸泡在蜂蜜中，并加入檸檬汁，其中，以重量計，黃瓜12份，蜂蜜4份，檸檬汁2份，浸泡8小時，得到黃瓜混合物；