[發明專利]一種二次發酵紅酸湯及其制備方法有效
| 申請號： | 201711015672.X | 申請日： | 2017-10-25 |
| 公開（公告）號： | CN107822050B | 公開（公告）日： | 2020-10-30 |
| 發明（設計）人： | 田其明 | 申請（專利權）人： | 麻江縣明洋食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L23/00 | 分類號： | A23L23/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 貴州派騰知識產權代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 556000 貴州省黔*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 二次 發酵 紅酸湯 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種二次發酵紅酸湯的制備方法，其特征在于，包括：
將辣椒、糯米粥、食鹽以及醪糟混合，第一次發酵后，粉碎，第二次發酵，磨漿；
其中，所述糯米粥的添加量為所述辣椒質量的4-7％，所述醪糟的添加量為所述辣椒質量的2-3％，所述食鹽的添加量為所述辣椒質量的3-5％；
所述第一次發酵于20-30℃厭氧發酵90-130d；
所述第二次發酵于25-30℃厭氧發酵55-65d；
所述醪糟由以下方法制得：將第一糯米蒸熟，冷卻至30℃-35℃后，與甜酒曲混合，于30℃-35℃保溫發酵3-4d；
還包括于磨漿后與調味物質混合，包裝。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述第一次發酵時，每間隔9-11d進行攪拌。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，第二次發酵時，每間隔14-15d進行攪拌。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述甜酒曲的添加量為所述第一糯米質量的0.5-0.8％。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述糯米粥由第二糯米與水混合熬制所得，所述糯米粥與所述第二糯米的重量比為7-8.5：1。
6.如權利要求1-5任意一項所述的方法制得的二次發酵紅酸湯。
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