[發明專利]一種無花果酵素后熟發酵方法

在審

• 申請號: 201711014038.4
• 申請日: 2017-10-26
• 公開（公告）號: CN109700002A
• 公開（公告）日: 2019-05-03
• 發明（設計）人: 劉國玖
• 申請（專利權）人: 四川久潤泰科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種無花果酵素后熟發酵方法，依次通過混合攪拌、加熱靜置發酵和二次投料發酵的方式，采用后熟發酵方法代替現有無花果發酵工藝，有利于提高無花果酵素后熟發酵工藝段的發酵速率和發酵質量，確保獲得高品質的無花果酵素。

技術領域

本發明涉及無花果酵素生產技術領域，尤其涉及一種無花果酵素后熟發酵方法。

背景技術

無花果隸屬桑科榕屬無花果亞屬無花果種的經濟植物，是一種營養豐富、藥食兼用的天然保健水果。其果實含有人體所需的維生素、礦物質和脂肪等多種營養元素，是鈣和纖維素含量最高的果品之一。傳統加工方法常常會損失或破壞無花果中的營養成分特別是生物活性成分，產品加工程度和營養保健價值較低。植物酵素食品是指復方植物原料經榨汁或萃取工藝后，再添加一種或多種益生菌發酵而制備的富含酵素、多糖、維生素、氨基酸和有機酸等多種生物活性物質的高營養保健產品。為保證無花果固有活性，提高無花果營養及保健價值，現有的無花果精處理技術，鼓勵基于無花果制備無花果酵素，提高無花果的利用率。

發明內容

本發明提供一種無花果酵素后熟發酵方法，采用后熟發酵方式提高無花果酵素后熟發酵工藝段的發酵速率和發酵質量，確保獲得高品質的無花果酵素。

為了實現本發明的目的，擬采用以下技術：

一種無花果酵素后熟發酵方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

S1. 將經過預發酵的無花果漿料投入后熟發酵罐后，加入發酵菌液，通過攪拌葉混合攪拌1~3h；

S2. 通過后熟發酵罐夾層加熱S1攪拌后的料液，加熱溫度60~75℃，靜置保溫12h；

S3. 向S2加熱處理后的料液中再次投入發酵菌液，保溫發酵2~5d，完成后熟發酵處理。

進一步，步驟S1和S3所述的發酵菌液采用EM生物菌液。

進一步，步驟S1投入的發酵菌液量與無花果漿料體積比為1:30~1:50。

進一步，步驟S3投入的發酵菌液量與發酵罐內料液的體積比為1:80~1:100。

進一步，步驟S2期間排氣3~6次。

本發明的有益效果：

本發明采用后熟發酵方式代替現有發酵工藝，有利于提高無花果酵素后熟發酵工藝段的發酵速率和發酵質量，確保獲得高品質的無花果酵素。

具體實施方式

實施例1

一種無花果酵素后熟發酵方法，具體包括以下步驟：

S1. 將500L經過預發酵的無花果漿料投入容量1.5t的后熟發酵罐中，加入120L發酵菌液，通過攪拌葉混合攪拌2h。

S2. 加熱后熟發酵罐夾層，使其溫度穩定在70±6℃，靜置保溫12h；期間排氣5次。

S3. 再向后熟發酵罐中投入100L發酵菌液，保溫發酵4~5d，即完成后熟發酵處理。