[發(fā)明專利]一種碧根果休閑食品的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711012034.2
• 申請(qǐng)日: 2017-10-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107874210A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳進(jìn)基
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 茂名市電白區(qū)玖樂(lè)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L5/00;B07C5/16
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司44228
• 代理人: 袁周珠

1.一種碧根果休閑食品的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）原料篩選清洗：將采摘的成熟碧根果破殼處理后，進(jìn)行人工篩選，即將壞果仁、爛果仁剔除；將碧根果倒入洗滌攪拌機(jī)中，每1000kg開(kāi)心果加入0.5-1.5kg NaHCO₃和0.8-1.5kg NaHSO₄，然后加水，開(kāi)動(dòng)機(jī)器攪拌清洗 30-40min，用清水沖洗3-4次，瀝干；

2）分級(jí)：將篩選清洗出的碧根果果仁按照每個(gè)果仁的重量進(jìn)行分級(jí)：a、每個(gè)果仁重量大于15g，為I級(jí)；b、每個(gè)果仁重量為10-12g，為II級(jí)；c、每個(gè)果仁重量小于10g，為III級(jí)；

3）配比與煮香：將瀝干的碧根果果仁放入含有以下組分的鹵汁中：薄荷葉、茴香、甘草、陳皮、桂圓、姜、菊花、食鹽，煮沸后，采用文火煮2-3h，期間需根據(jù)液體量的減少進(jìn)行少量添水，確保果仁完全浸沒(méi)于液體中；

4）瀝干：煮好的碧根果果仁置于 20-30℃的溫度下放置20-24h，瀝干；

5）烘干：將瀝干后的碧根果果仁在烘干機(jī)內(nèi)烘干，溫度為150℃，時(shí)間為0.2-1.2h；

6）冷卻：將烘干后的碧根果果仁放置于溫度為 10℃以下的冰箱內(nèi)冷卻7-9h；

7）包裝和成品：經(jīng)冷卻后的碧根果果仁、真空包裝、制成成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述每1000kg開(kāi)心果加入1.0kg NaHCO₃和1.2kg NaHSO₄。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述鹵汁由以下以重量含量計(jì)的組分制得：薄荷葉 1-4%、茴香 0.6-1.2%、甘草1-4%、陳皮2-3%、紅棗 1-3%、姜 1.0-1.4%、菊花1.0-1.2%、食鹽 5-6%，其余為清水。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述攪拌清洗采用超聲波清洗機(jī)清洗，功率100KHz。