[發明專利]一種奶油增稠劑

在審

• 申請號: 201711010244.8
• 申請日: 2017-10-25
• 公開（公告）號: CN107811275A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 張學兵
• 申請（專利權）人: 綿陽市致旺食品有限公司
• 主分類號: A23L29/206
• 分類號: A23L29/206;A23L29/20;A23L29/256;A23L29/25;A23L29/269;A23L33/00;A23C13/00
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司51230
• 代理人: 徐金瓊

技術領域

本發明涉及食品添加劑領域，具體涉及一種奶油增稠劑。

背景技術

奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。因為生牛乳靜置一段時間之后，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化制作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油，但這種奶油脂肪含量高達50％以上，使用后容易使人發胖，廣大愛美女性對其愛而不能,而奶油含量低于30％，其穩定性差，稠度低，不適用于蛋糕以及冰激凌，現有增稠劑也只能實現高脂肪含量奶油的增稠效果。

發明內容

本發明提供一種奶油增稠劑，以解決現有增稠劑不能實現去脂奶油的增稠作用的問題。

為解決上述問題，本發明采用的技術方案如下：

一種奶油增稠劑，由如下重量份的組分組成：

木薯粉3-4份

地木耳粉1-2粉

桃膠粉1-2份

瓊脂0.5-1份

黃原膠0.1-0.2份

海藻酸0.1-0.2份。

作為優選的，由如下重量份的組分組成：

木薯粉3.5份

地木耳粉1.5粉

桃膠粉1.5份

瓊脂0.5份

黃原膠0.2份

海藻酸0.1份。

作為優選的，由如下重量份的組分組成：

木薯粉3份

地木耳粉1.5粉

桃膠粉1.5份

瓊脂1份

黃原膠0.1份

海藻酸0.1份。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

本發明通過合理的配方與配比，制得的奶油增稠劑不僅能實現高脂奶油的增稠作用，還能實現脂肪含量僅為20-30％的奶油的增稠作用，從而得以大大降低奶油的脂肪，使得廣大愛美女性也能放心食用；本發明采用的各組分均是無害制劑，其中桃膠粉、地木耳粉更具有藥用價值，食用后對身體也有益處。

具體實施方式

本說明書中公開的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。

實施例1

一種奶油增稠劑，由如下重量份的組分組成：木薯粉3-4份、地木耳粉1-2粉、桃膠粉1-2份、瓊脂0.5-1份、黃原膠0.1-0.2份、海藻酸0.1-0.2份。

本實施例提供的奶油增稠劑，其制備方法為：

(1)常溫下，將桃膠粉在水中浸泡2小時，直至桃膠粉完全溶于水形成透明溶液備用；

(2)常溫下，將地木耳粉在水中浸泡5小時，得到黑褐色膠質混合物，過濾掉其中的固體雜質，并添加使用漂白劑進行漂白處理，得到透明膠質溶液備用；

(3)常溫下，將木薯粉在水中攪勻后，分別加入(1)和(2)中的透明溶液、透明膠質溶液混勻，最后加入瓊脂、黃原膠、海藻酸混勻即得到本實施例的奶油增稠劑。

實驗驗證增稠性能：

1、準備工作

1)外出購買市面上常用的奶油增稠劑作為對照組備用；

2)購買市面上的無水奶油備用；

3)按以上方法制得奶油增稠劑，作為實驗組備用；

2、實驗與結果分析

1)將市面上購買的無水奶油進行脫脂處理，脂肪含量脫脂至20-30％，然后發現奶油稠度明顯降低，挑起奶油，不能直立；

2)將脫脂奶油分為兩份，一份添加實驗組奶油增稠劑，一份添加對照組奶油增稠劑，攪勻后，挑起奶油，明顯可以看到：添加實驗組奶油增稠劑的奶油能保持直立，添加對照組奶油增稠劑的奶油基本與添加前沒有區別，不能保持直立。

如上所述即為本發明的實施例。本發明不局限于上述實施方式，任何人應該得知在本發明的啟示下做出的結構變化，凡是與本發明具有相同或相近的技術方案，均落入本發明的保護范圍之內。