[發明專利]一種竹筍發酵酸湯及其制備方法在審
| 申請號： | 201711009226.8 | 申請日： | 2017-10-25 |
| 公開（公告）號： | CN107751921A | 公開（公告）日： | 2018-03-06 |
| 發明（設計）人： | 田其明 | 申請（專利權）人： | 麻江縣明洋食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L23/00 | 分類號： | A23L23/00;A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371 | 代理人： | 齊云 |
| 地址： | 556000 貴州省黔*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 竹筍 發酵 及其 制備 方法 | ||
1.一種竹筍發酵酸湯的制備方法，其特征在于，包括：
將辣椒、糯米粥、食鹽、醪糟以及竹筍混合，發酵后，與調味劑混合，磨漿；
其中，所述糯米粥的添加量為所述辣椒質量的5-7％，所述醪糟的添加量為所述辣椒質量的2-2.5％，所述食鹽的添加量為所述辣椒質量的3.5-4％，所述竹筍的添加量為所述辣椒質量的1.5-3％。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，發酵于28-35℃厭氧發酵145-160d。
3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，發酵第50天前，每間隔7天進行攪拌，發酵50天后，每間隔14-15d進行攪拌。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述竹筍為八月筍。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，還包括混合前對所述竹筍進行預處理，所述預處理包括去皮、切碎至粒徑為0.5-1cm。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述醪糟由以下方法制得：
將第一糯米蒸熟，冷卻至30℃-35℃后，與甜酒曲混合，于30℃-35℃保溫發酵3-4d。
7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述甜酒曲的添加量為所述第一糯米質量的0.35-0.6％。
8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述糯米粥由第二糯米與水混合熬制所得，所述糯米粥與所述第二糯米的重量比為7-8.5：1。
9.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，還包括混合前對所述辣椒進行預處理，所述預處理包括清洗、干燥、粉碎過60目篩，得篩下物。
10.如權利要求1-9任意一項所述的制備方法制得的竹筍發酵酸湯。
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