[發(fā)明專利]一種醬鴨脖的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711008202.0
• 申請日: 2017-10-25
• 公開（公告）號: CN109699930A
• 公開（公告）日: 2019-05-03
• 發(fā)明（設計）人: 孫海龍
• 申請（專利權）人: 孫海龍
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及食品加工方法，尤其涉及醬鴨脖的制作方法。本發(fā)明公開了一種醬鴨脖的制作方法，把食鹽、雞精、花椒、老抽、紅尖椒、冰糖、蒜、生抽、八角、料酒、豆瓣醬、蔥、姜和鴨脖、花生油按照一定的配比經(jīng)過腌制、炒、煮等工序制成，制作方法簡單容易掌握，特別適合開辦連鎖快餐店時選用。

技術領域

本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其涉及醬鴨脖的制作方法。

背景技術

目前市場上的醬鴨脖品種很多，為了迎合大眾的口味，特發(fā)明該種醬鴨脖。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種快餐食品的制作方法，簡單易行，能夠大范圍推廣且保證口味品質統(tǒng)一。

本發(fā)明公開了一種醬鴨脖的制作方法，其特征在于把鴨脖1斤、食鹽10克、雞精5克、花椒5克、老抽10克、紅尖椒5粒、冰糖15克、蒜4粒、生抽10克、八角4粒、料酒20克、豆瓣醬1勺、蔥30克、姜20克等調料和花生油50克，工序制作：

(1)先將鴨脖沖洗干凈，食鹽、雞精、花椒、老抽、紅尖椒、冰糖、蒜、生抽、八角、料酒、豆瓣醬、蔥、姜待用；

(2)在鴨脖放入盆中，放入料酒，姜片，蔥段，鹽，生抽，老抽，腌制一小時拌勻腌制60分鐘；

(3)把腌制好的鴨脖放入鍋中，加姜片，放冷水燒開去腥。再把鴨脖撈起用清水沖洗干凈；

(4)鍋內放少油，油鍋微熱，加入花椒、紅尖椒、蒜、八角、豆瓣醬一勺，一起煸香，放入鴨脖一起翻炒；

(5)鍋內加水沒過鴨脖，加料酒、生抽、老抽蓋上蓋子大火燒20分鐘。待水少一半時加冰糖進去轉中火燒10分鐘。大火收汁加雞精出鍋。

本發(fā)明公開的一種醬鴨脖的制作方法簡單容易掌握，只要按照上述的調料配比和制作工序便能制作出口味相對穩(wěn)定的醬鴨脖，特別適合開辦連鎖快餐店時選用，用這種方法制作出的醬鴨脖由于加入紅糖水的緣故，味甜中帶辣，是一份營養(yǎng)豐富、口感上佳的中式快餐。

具體實施方法

實施例把鴨脖1斤、食鹽10克、雞精5克、花椒5克、老抽10克、紅尖椒5粒、冰糖15克、蒜4粒、生抽10克、八角4粒、料酒20克、豆瓣醬1勺、蔥30克、姜20克等調料和花生油50克，工序制作：

制作工序如下：

(1)先將鴨脖沖洗干凈，食鹽、雞精、花椒、老抽、紅尖椒、冰糖、蒜、生抽、八角、料酒、豆瓣醬、蔥、姜待用；

(2)在鴨脖放入盆中，放入料酒，姜片，蔥段，鹽，生抽，老抽，腌制一小時拌勻腌制60分鐘；

(3)把腌制好的鴨脖放入鍋中，加姜片，放冷水燒開去腥。再把鴨脖撈起用清水沖洗干凈；

(4)鍋內放少油，油鍋微熱，加入花椒、紅尖椒、蒜、八角、豆瓣醬一勺，一起煸香，放入鴨脖一起翻炒；

(5)鍋內加水沒過鴨脖，加料酒、生抽、老抽蓋上蓋子大火燒20分鐘。待水少一半時加冰糖進去轉中火燒10分鐘。大火收汁加雞精出鍋。