[發明專利]一種大豆蛋白食品的制作工藝

在審

• 申請號: 201711006190.8
• 申請日: 2017-10-25
• 公開（公告）號: CN107821622A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 趙云田
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域；

本發明涉及一種大豆蛋白食品的制作，大豆用水侵泡，粉碎后使蛋白和豆渣分離，分離后的大豆蛋白放入容器加溫到100度保持5分鐘左右，用鎂鹽做凝固劑點制成豆腐，在制成的豆腐中添加豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、蝦仁加入食鹽，香辛料、麻辣料進行攪拌，制作成條狀長方形進行烘烤加工的，營養而又美味的菜肴食品，在食品加工行業中的開發利用。

背景技術；

到目前為止，在糧食加工中大豆的加工產品是最受人喜愛，也是產品最多的，豆腐、豆漿、豆腐腦、豆腐乳、豆腐渣、豆耙餅、豆糕、豆油、豆豉、豆瓣醬、黃豆醬油、豆芽、豆腐干、腐竹、千張、豆花、筍黃豆、豆沙醬、臭豆腐、素雞、植物蛋白肉、凍豆腐、油豆腐、豆花、豆腐干、蘭花干、炸醬、豆腐皮、百業、云絲、豆奶、豆粉、大豆面條、豆面窩頭及饅頭、天津蹦豆張的各種味道的蹦豆，用大豆纖維生產的服裝及床上用品、用大豆提取的大豆低聚糖、大豆蛋白及保健品。而與本申請技術最為接近的技術是用豆腐加工制品，有豆腐、豆腐腦、豆腐乳、豆腐干、千張、臭豆腐、凍豆腐、油豆腐，以上都是用豆腐作原料加工的產品。而豆腐的烹飪加工一直是煎、炸、炒、燉等。

發明內容；

本發明的目的是向民眾提供一種，具有食用方便、營養豐富、味道鮮美的大豆蛋白菜肴制品。而本發明所要解決的技術問題是利用大豆蛋白的豐富營養，添加豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、魚肉、蝦仁，添加食鹽、麻辣料、香辛料等，該豆腐肉餅的物料添加比為；以干黃豆100份，鮮肉10到30份之間。本發明解決的技術問題的技術方案是；（1）豆腐制作；大豆用水侵泡，粉碎后用分離機把蛋白槳和豆渣分離，分離后的大豆蛋白加溫燒到100度左右，用鎂鹽做凝固劑點制作成豆腐。（2）油炸肉粒制作；以上幾種肉類須用凈肉或凈瘦肉切制成直徑0.5厘米左右的肉粒，通過腌制、添加食鹽、麻辣料、香辛料，用油炸熟，魚肉腌制時間須長一些，不要含過多的水分，用半干的魚更好。（3）豆腐肉餅制作；豆腐與炸好的肉粒按配比放入攪拌機，攪拌均勻后，如攪拌物料松散在攪拌時可添加一少部分豆漿水，為了便于該攪拌后的豆腐肉餅成型，須進行二次加溫，先在加溫容器底部加一部分豆漿水，把攪拌物料放入容器加溫至70--100度左右，把保持70度物料澆入下面帶篩孔的模具，平鋪紗布隔層，通過壓力,壓制成2—3公分厚豆腐肉餅，待豆腐肉餅內水分淋干，趁熱揭去豆腐肉餅中的隔層布進行涼制，豆腐肉餅溫度通過降溫冷卻，降至低于生產車間的室溫時，即可進入下一工序進行烘烤。（4）豆腐肉餅烘烤；把豆腐肉餅切制成長方體進行烘烤，豆腐肉餅的顏色烤至金黃色就成成品了，待產品涼后即可進行包裝。此烤豆腐肉餅能應用于工業化生產，便于運輸和保存，便于攜帶具有方便食用的營養美味菜肴制品。

本發明涉及一種以大豆蛋白豆腐為主料、添加豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、魚肉、蝦仁，添加食鹽、麻辣料、香辛料為輔料的豆腐肉餅產品。該豆腐肉餅菜肴的生產，應用于食品加工行業。為了解決上述的技術問題，本發明是采用了以下技術方案實現的。

具體地，以大豆蛋白豆腐為主料、油炸豬肉為輔料添加食鹽、麻辣料、香辛料，進行攪拌、二次加溫、壓制、成型，烘烤制作成烤豆腐豬肉餅菜肴產品。

具體地、以大豆蛋白豆腐為主料、油炸羊肉為輔料添加食鹽、麻辣料、香辛料，進行攪拌、二次加溫、壓制、成型，烘烤制作成烤豆腐羊肉餅菜肴產品。

具體地，以大豆蛋白豆腐為主料、油炸牛肉為輔料添加食鹽、麻辣料、香辛料進行攪拌、二次加溫、壓制、成型，，烘烤制作成豆腐牛肉餅菜肴產品。

具體地，以大豆蛋白豆腐為主料、油炸雞肉為輔料添加食鹽、麻辣料、香辛料，進行攪拌、二次加溫、壓制、成型，烘烤制作成烤豆腐雞肉餅菜肴產品。

具體地，以大豆蛋白豆腐為主料、油炸魚肉為輔料添加食鹽、麻辣料、香辛料，進行攪拌、二次加溫、壓制、成型，烘烤制作成烤豆腐魚肉餅菜肴產品。

具體地，以大豆蛋白豆腐為主料、油炸蝦仁為輔料添加食鹽、麻辣料、香辛料，進行攪拌、二次加溫、壓制、成型，烘烤制作成烤豆腐蝦仁餅菜肴產品。

具體地，以大豆蛋白豆腐為主料、添加麻辣料、食鹽，進行攪拌、二次加溫、壓制、成型，烘烤制作成烤麻辣豆腐菜肴產品。

具體地，以大豆蛋白豆腐為主料、不添加物料，進行壓制、成型，烘烤制作成烤豆腐菜肴產品。

具體地，以大豆蛋白豆腐為主料、添加一部份豆渣，添加度以不松散能成型為要點，進行攪拌、二次加溫、壓制、成型，進行烘烤加工的全大豆烤豆腐菜肴制品。