[發明專利]一種面包預混合粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201711006113.2
• 申請日: 2017-10-25
• 公開（公告）號: CN107568292A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 程挺;宋少矛;潘華;李永峰
• 申請（專利權）人: 寶雞金昱食品機械制造有限公司
• 主分類號: A21D10/00
• 分類號: A21D10/00;A21D8/04;A21D2/38;A21D2/36;A21D2/26;A21D2/22;A21D2/18;A21D2/02
• 代理公司: 西安弘理專利事務所61214
• 代理人: 談耀文

1.一種面包預混合粉，其特征在于，按重量份數包括以下組分：

面包粉100份，酵母0.5～2.4份，食鹽1.5份，糖粉6份，脫脂奶粉4份，粉末油脂4.0～8.0份，面包改良劑0.7～2.1份，酵母營養鹽0.27～0.42份。

2.如權利要求1所述的一種面包預混合粉，其特征在于，所述面包粉包括：小麥粉、玉米粉、大豆粉以及高粱粉，且所述小麥粉、玉米粉、大豆粉以及高粱粉的質量比為：80～100∶0～7∶0～10∶0～3。

3.如權利要求2所述的一種面包預混合粉，其特征在于，所述小麥粉包括豫麥34、白硬冬以及濟麥20，且所述豫麥34、白硬冬以及濟麥20的質量比為：40～45∶40～45∶10～20。

4.如權利要求1所述的一種面包預混合粉，其特征在于，所述面包改良劑按以下質量百分比的原料組成：抗壞血酸0.4％～0.6％，硬脂酰乳酸鈣1％～2％，硬脂酰乳酸鈉1％～2％，葡萄糖氧化酶200ppm～300ppm，脂肪酶100ppm～200ppm，單甘脂0.5％～1％，轉谷氨酰胺酶200ppm～300ppm，黃原膠1％～2％，谷朊粉20％～30％，小麥胚芽粉10％～20％，預糊化淀粉42.4％～66.9％。

5.如權利要求1所述的一種面包預混合粉，其特征在于，所述酵母為高活性干酵母，所述酵母營養鹽為：NH4Cl、MgSO4、CaSO4以及KH2PO4。

6.一種面包預混合粉的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

先依次稱取面包粉100份，酵母0.5～2.4份，食鹽1.5份，糖粉6份，脫脂奶粉4份，粉末油脂4.0～8.0份，面包改良劑0.7～2.1份，酵母營養鹽0.27～0.42份，然后混合均勻，最后經真空密封包裝。

7.如權利要求6所述的一種面包預混合粉的制備方法，其特征在于，所述面包粉包括：小麥粉、玉米粉、大豆粉以及高粱粉，且所述小麥粉、玉米粉、大豆粉以及高粱粉的質量比為：80～100∶0～7∶0～10∶0～3。

8.如權利要求6所述的一種面包預混合粉的制備方法，其特征在于，所述小麥粉包括豫麥34、白硬冬以及濟麥20，且所述豫麥34、白硬冬以及濟麥20的質量比為：40～45∶40～45∶10～20。

9.如權利要求6所述的一種面包預混合粉的制備方法，其特征在于，所述面包改良劑按以下質量百分比的原料組成：抗壞血酸0.4％～0.6％，硬脂酰乳酸鈣1％～2％，硬脂酰乳酸鈉1％～2％，葡萄糖氧化酶200ppm～300ppm，脂肪酶100ppm～200ppm，單甘脂0.5％～1％，轉谷氨酰胺酶200ppm～300ppm，黃原膠1％～2％，谷朊粉20％～30％，小麥胚芽粉10％～20％，預糊化淀粉42.4％～66.9％。

10.如權利要求6所述的一種面包預混合粉的制備方法，其特征在于，所述酵母為高活性干酵母，所述酵母營養鹽為：NH4Cl、MgSO4、CaSO4以及KH2PO4。