[發(fā)明專利]一種榴蓮酸奶糖及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711005447.8
• 申請(qǐng)日: 2017-10-25
• 公開（公告）號(hào): CN107751529A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葉仕杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 臺(tái)山市達(dá)利糖果玩品有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/46;A23G3/36
• 代理公司: 深圳國(guó)新南方知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司44374
• 代理人: 黃建才

1.一種榴蓮酸奶糖，其特征在于，以重量份為單位，該榴蓮酸奶糖的原料包括：

酸奶疙瘩，40～80份；

榴蓮，30～50份；

紅棗，10～12份；

紅薯，12～17份；

桂圓，5～8份；

抹茶，12～20份；

蜂蜜，6～10份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的榴蓮酸奶糖，其特征在于，以重量份為單位，該榴蓮酸奶糖的原料包括：

酸奶疙瘩，60份；

榴蓮，40份；

紅棗，11份；

紅薯，15份；

桂圓，6份；

抹茶，15份；

蜂蜜，8份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2中任一項(xiàng)所述的榴蓮酸奶糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)制備酸奶疙瘩：將鮮牛奶經(jīng)消毒紗布過(guò)濾去除渣滓，加熱濾液至煮沸進(jìn)行滅菌，降溫至40℃后接種乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，然后將發(fā)酵產(chǎn)物裝入紗布袋中用滾軸碾壓進(jìn)行脫脂，接著煮沸脫脂產(chǎn)物進(jìn)行脫水至糊狀；

2)制備榴蓮泥：用水清洗榴蓮，去皮去核后，碾碎成泥狀；

3)制備紅棗粉：將紅棗去核后用水清洗，撈出晾干后，粉碎研磨成粉狀；

4)制備紅薯泥：用水清洗紅薯后，將其煮熟，降溫后去皮，碾碎成泥狀；

5)制備桂圓粉：將桂圓去皮去核后用水清洗，撈出后烘干脫水，然后粉碎研磨成粉狀；

6)均質(zhì)混合物：將酸奶疙瘩、橙汁、紅棗粉、紅薯泥、桂圓粉和抹茶以及蜂蜜混和，攪拌均勻后投入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)；

7)消毒：對(duì)均質(zhì)混合物進(jìn)行巴氏滅菌后降溫；

8)定型包裝：將消毒后的均質(zhì)混合物投入模具擠壓定型并進(jìn)行真空包裝。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的榴蓮酸奶糖的制備方法，其特征在于：步驟1)中，所述的乳酸菌包括嗜熱鏈球菌，且其接種濃度為2.0～2.5*10⁹cfu/g。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的榴蓮酸奶糖的制備方法，其特征在于：步驟1)中，所述的乳酸菌還包括保加利亞乳酸桿菌，且其接種濃度為1.1～1.6*10⁹cfu/g。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的榴蓮酸奶糖的制備方法，其特征在于：步驟1)中，所述發(fā)酵的時(shí)長(zhǎng)為4～6h。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的榴蓮酸奶糖的制備方法，其特征在于：步驟5)中，所述桂圓烘干脫水的條件是102～105℃，10～14h。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的榴蓮酸奶糖的制備方法，其特征在于：步驟6)中，所述均質(zhì)的條件為54～58℃，9～12MPa。