[發明專利]一種普洱緊壓茶加工方法及系統

在審

• 申請號: 201711005245.3
• 申請日: 2017-10-25
• 公開（公告）號: CN109699761A
• 公開（公告）日: 2019-05-03
• 發明（設計）人: 胡岳濤;張格超;葛雪松
• 申請（專利權）人: 西咸新區金葉茯茶有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種普洱緊壓茶加工方法及系統，涉及茶葉加工技術領域，能有效提高普洱茶發花效率。具體方案為：對普洱茶毛料汽蒸，產生第一汽蒸原料；將所述第一汽蒸原料的含水量調節至預設比例，產生調水原料；在預設渥堆環境溫度、預設渥堆環境濕度下，對所述調水原料渥堆，產生渥堆原料；對所述渥堆原料汽蒸，產生第二汽蒸原料；將所述第二汽蒸原料的密度壓至預設密度，并定型，產生預制茶磚；在預設培育環境溫度、預設培育環境濕度下，對所述預制茶磚進行金花培育，產生第一期培育茶磚、第二期培育茶磚。本發明的實施例用于普洱茶加工。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種普洱茶加工方法及系統。

背景技術

普洱茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經過殺青、揉捻﹑曬干、蒸壓、干燥等加工工藝加工而成的磚形或其它形狀的茶葉，隨著社會的發展，人們的生活水平不斷調高，消費者對普洱茶的品質要求也隨之不斷提升，尤其是對茶葉的生態保健功能、口感提出了更高的要求。冠突散囊菌Eurotium cristatum）在茶葉加工技術領域又稱金花，是原本只在茯茶加工中才會在茶葉上產生的一種特有益生菌，對茶葉加工使茶葉上產生金花的工藝稱為發花，茯茶上的金花賦予了茯茶不同于其他茶類的色、香、味，可有效降低茯茶沖泡出茶水的澀（Astringency），能增加茶水口感的潤滑度，對飲用者還具有促進腸胃蠕動、去油膩促消化、降脂減肥、促進血液流通等保健功效。所以生產者開始對普洱茶進行發花嘗試，希望能使普洱茶也長出金花，以提高普洱茶的生態保健功能和口感。

現有的普洱茶發花方法，是以云南大葉種茶鮮葉和野放茶鮮葉為原料，經殺青、揉捻、曬干、拼配、壓形及兩次發酵制作促使普洱茶磚內生長冠突散囊菌。然而，因普洱緊壓茶自身的局限性，如原料嫩度、黏性、茶磚緊實度、茶磚水分透析率等技術條件需求均與茯茶加工存在巨大差異，普洱茶菌種含量復雜、生產周期過長、加工過程中環境因素多變，導致冠突散囊菌的生長條件需求很難得到滿足，發花緩慢。

因此，現有技術無法快速穩定的對普洱茶進行發花，無法保證普洱茶的發花效率和金花產量，很難在實際生產中進行應用。

發明內容

本發明的實施例提供一種普洱茶加工方法及系統，能快速可控的對普洱茶進行發花，提高普洱茶的發花效率和金花產量。

為達到上述發明目的，本發明的實施例采用如下技術方案：

第一方面，提供一種普洱茶加工方法，包括：

對普洱茶毛料汽蒸8～20s，產生第一汽蒸原料；

將所述第一汽蒸原料的含水量調節至20～30%，產生調水原料；

在15℃～28℃的預設渥堆環境溫度、50%～70%的預設渥堆環境濕度下，對堆高25cm～45cm的所述調水原料渥堆0.5～2H，產生渥堆原料；

對所述渥堆原料汽蒸5～18s，產生第二汽蒸原料；

將所述第二汽蒸原料的密度壓至0.65～1.4g/cm3，并定型，產生預制茶磚；

在15～22℃的第一預設培育環境溫度、50～80%的第一預設培育環境濕度下，對所述預制茶磚進行4～6天的第一期金花培育，產生第一期培育茶磚；

在預設時間內，在35～70%的第二預設培育環境濕度下，將所述15～22℃的第一設培育環境溫度梯度升溫至22～34℃的第二預設培育環境溫度，對所述第一期培育茶磚進行第二期金花培育，產生第二期培育茶磚。

結合第一方面，在第一種可能的實現方式中，所述對普洱茶毛料汽蒸8～20s，具體包括：對普洱茶毛料汽蒸12s。

結合第一方面，在第二種可能的實現方式中，所述汽蒸，具體包括：在氣壓0.35～0.75Mp下汽蒸。