[發明專利]一種紅茶奶茶粉及其制備工藝

有效

• 申請號: 201711003028.0
• 申請日: 2017-10-24
• 公開（公告）號: CN107593974B
• 公開（公告）日: 2021-06-15
• 發明（設計）人: 李永軍
• 申請（專利權）人: 南京喜之郎食品有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23C9/152;A23C9/156;A23C9/16
• 代理公司: 深圳市精英專利事務所 44242
• 代理人: 任哲夫

本發明公開了一種紅茶奶茶粉，以重量份計由15?20份紅茶粉、18?22份奶粉、24?32份白砂糖、18?23份麥芽糊精、12?18份植脂末和0.08?0.12份抗結劑組成，所述紅茶粉的粒徑為15?20μm。采用粒徑為15?20μm的超細紅茶粉制備的奶茶粉，沖調后口感細膩、無顆粒感，味道醇厚，茶湯顏色鮮亮，同時奶茶粉組分營養健康，是一種兼具口感與保健功能且易于沖調的飲品。還提供一種奶茶粉的制備工藝，采用兩級超微粉碎技術，將紅茶在較低的溫度下粉碎、研磨為超細茶粉，低溫操作避免了茶葉的營養流失，茶葉的鮮爽度也較較傳統的萃取工藝制得的紅茶萃取物有了大幅提升，經過超微粉碎處理過的茶粉細膩度得到提高，實現了鮮泡沖飲奶茶的工業化生產。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種奶茶粉及其制備工藝，具體地說涉及一種含有超細紅茶粉的茶奶茶粉及其制備工藝。

背景技術

近些年來茶飲料正處在快速發展階段，其發展速度高居飲料行業之首，眾多茶飲料中奶茶是一類廣受青少年喜愛的時尚飲品，其不僅味道好，營養也比較豐富，無論是目前未來，市場需求都極大。奶茶的歷史由來已久，在世界范圍內也廣為流行，在中國、印度、英國、新加坡、馬來西亞等世界各地都有奶茶的芳香。速溶奶茶雖然不及瓶裝茶飲的市場占有率，但是其由于攜帶、沖飲方便、保質期長，也具有良好的市場前景。

絕大部分速溶奶茶都是以紅茶為基料，搭配牛奶以及其它輔料制得的美味飲品，其中紅茶是一種天然健康飲品，主要成分為茶多酚和咖啡因，還富含胡蘿卜素、維生素A鈣、鎂、鉀等多種營養元素，茶多酚具有抗氧化、抗腫瘤、抗動脈粥樣硬化、抑菌等作用，可幫助胃腸消化、促進食欲、強壯心臟功能，而牛奶也是一種營養豐富的食品，容易消化吸收，其內含的CLA物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，并能迅速和細胞膜結合，使細胞處于防御制癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。

雖然具有牛奶、紅茶組分的奶茶飲品極具營養成分和保健功能，市面上也很多紅茶奶茶飲品，傳統奶茶的制備一般采用萃取方法對茶葉進行熱萃取或冷萃取，萃取后的茶湯再經反復滲透濃縮后，噴霧干燥，得到速溶茶粉，再與牛奶調配，這種制備茶粉的方法茶葉受熱時間長，對茶葉的維生素等熱敏性物質有較大的破壞，茶葉中的可溶性膳食纖維也未能得到充分利用，在噴霧干燥的過程中，茶黃素、茶紅素被破壞，茶的后味較澀，而且茶湯顏色深，外觀不鮮亮。而且生產工藝流程復雜，生產成本高。

發明內容

為此，本發明所要解決的技術問題在于傳統奶茶制備工藝復雜、成本高，制備過程中需經歷長時間的高溫，易破壞茶葉中營養物質、影響茶湯口感和外觀，從而提出一種生產工藝簡單、茶葉營養成分不流失、口感和外觀均優異的紅茶奶茶粉及其制備工藝。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案為：

本發明提供一種紅茶奶茶粉，其以重量份計，所述奶茶粉由15-20份紅茶粉、18-22份奶粉、24-32份白砂糖、18-23份麥芽糊精、12-18份植脂末和0.08-0.12份抗結劑組成，所述紅茶粉的粒徑為15-20μm。

作為優選，以重量份計，所述奶茶粉由18份紅茶粉、20份奶粉、26.9份白砂糖、20份麥芽糊精、15份植脂末和0.1份抗結劑組成，所述紅茶粉的粒徑為15-20μm。

作為優選，所述紅茶粉由阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、滇紅茶、肯尼亞紅茶中的至少一種粉碎制得。

作為優選，所述奶粉全脂奶粉，所述全脂奶粉的蛋白質含量為30％；所述植脂末由氫化椰子油制得，植脂末中油脂含量不低于30％。

本發明還提供一種所述紅茶奶茶粉的制備工藝，其包括如下步驟：

S1、按比例將紅茶與抗結劑混合后進行粉碎研磨，將所述紅茶研磨為粒徑15-20μm的紅茶粉；

S2、將白砂糖粉碎為粒徑不大于120μm的顆粒，得到白砂糖粉；

S3、將步驟S1得到的混有抗結劑的紅茶粉與植脂末混合均勻；