[發明專利]一種白扁豆酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201710999049.6
• 申請日: 2017-10-24
• 公開（公告）號: CN109691546A
• 公開（公告）日: 2019-04-30
• 發明（設計）人: 蘇劉花
• 申請（專利權）人: 南京澤朗醫藥技術有限公司
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06;A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種白扁豆酸奶及其制備方法，屬于食品加工技術領域。該酸奶按重量百分比計包括以下原料：白扁豆乳30%、鮮牛奶50％、蔗糖6％、海藻酸丙二醇酯(PGA)0.2％、嗜熱鏈球菌4%、保加利亞乳桿菌4%。使得該飲料中含豐富的蛋白質和碳水化合物，還含有脂肪、微量的鈣、磷、鐵及多種維生素。具有補脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效。

技術領域

本發明涉及一種白扁豆酸奶及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

白扁豆是一年生蔓性草本豆科植物，因其莖蔓纏繞而依附它物攀升，所以叫“沿籬豆”;又因其豆脊的白色紋路，故又有“蛾眉豆”的雅名。白扁豆是營養價值很高的藥食同源的食物，含有豐富的蛋白質和碳水化合物，還含有脂肪、微量的鈣、磷、鐵及多種維生素。白扁豆的藥用價值也很高，具有滋補調養之功，冬食補脾養胃，夏食消暑提神，是人們所喜愛的天然保健佳品。

酸奶營養豐富，飲用方便，并具有整腸、健胃、助消化以及增強人體免疫力的功效。利用白扁豆和鮮牛奶為原料制成白扁豆酸奶，不僅保持了酸奶的營養價值和風味，且兼有白扁豆和乳酸菌飲料的雙重保健作用。

發明內容

本發明目的在于提供一種制備工藝簡單、營養豐富的白扁豆酸奶。

一種白扁豆酸奶及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

a.白扁豆的預處理：白扁豆經篩選、清洗，置于100℃烘箱中烘烤1.5h，然后用溫水浸泡至充分膨脹軟化，脫皮后放入打漿機中打細，打漿時白扁豆∶水為1∶3。調節漿液pH為6.0～6.2，加入中溫α-淀粉酶，升溫至70℃并保溫，液化至碘液反應顯棕色，滅酶，過濾，取濾液，制得白扁豆乳。

b.穩定劑的處理：先將穩定劑與少量的蔗糖混合，再用水化開。

c.均質：將白扁豆乳、鮮牛奶和穩定劑混合液升溫至55℃左右，在1級10MPa、2級20MPa的壓力下進行兩段均質。

d.殺菌：殺菌條件:水浴加熱，90℃～95℃，15min。

e.冷卻、接種、灌裝：待溫度降到42℃～45℃，接入菌種，混勻，分裝入酸奶瓶，封口。

f.發酵、冷藏：將灌裝好的酸奶瓶置于42℃的恒溫培養箱中發酵4h，取出后放于冰箱中冷藏16h。

步驟b中所述的脫脂牛奶的濃度為10%。

步驟f中所述的將灌裝好的酸奶放于0℃～5℃的冰箱中冷藏。

具體實施方式：

實施例1：

一種白扁豆酸奶及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

a.白扁豆的預處理：白扁豆經篩選、清洗，置于100℃烘箱中烘烤1.5h，然后用溫水浸泡至充分膨脹軟化，脫皮后放入打漿機中打細，打漿時白扁豆∶水為1∶3。調節漿液pH為6.0～6.2，加入中溫α-淀粉酶，升溫至70℃并保溫，液化至碘液反應顯棕色，滅酶，過濾，取濾液，制得白扁豆乳。

b.穩定劑的處理：先將穩定劑與少量的蔗糖混合，再用水化開。

c.均質：將白扁豆乳、鮮牛奶和穩定劑混合液升溫至55℃左右，在1級10MPa、2級20MPa的壓力下進行兩段均質。

d.殺菌：殺菌條件:水浴加熱，90℃～95℃，15min。

e.冷卻、接種、灌裝：待溫度降到42℃～45℃，接入菌種，混勻，分裝入酸奶瓶，封口。

f.發酵、冷藏：將灌裝好的酸奶瓶置于42℃的恒溫培養箱中發酵4h，取出后放于冰箱中冷藏16h。

實施例2：