[發明專利]一種蛋撻的制備方法

在審

• 申請號: 201611130596.2
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN108208089A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 張立山
• 申請（專利權）人: 張立山
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 溫旭

本發明涉及一種蛋撻的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：S1將雞蛋敲打在容器中，取出蛋黃備用；S2將蛋黃倒入攪拌器中，邊攪拌邊加入鹽酸，調節pH值至5.6，再繼續攪拌；S3將攪拌好的蛋黃倒入均化器，升溫至56℃，再加入花生油，進行均化處理；S4將均化后的混合物倒入離心機進行離心處理；S5靜置分層，取下層低膽固醇蛋黃，加入糖、淡奶、牛奶并攪拌均勻成糊狀物；S6將面團放入蛋撻杯中并按壓在內壁，將糊狀物倒入面團內，放入烤箱烘烤，制得低膽固醇蛋撻。本發明制得的蛋撻既保留了蛋黃的高營養價值，又保留了蛋黃的風味，同時還降低了大量的膽固醇，讓懼怕高膽固醇的高血脂人群也可以放心食用。

技術領域

本發明涉及食品生產領域，具體涉及一種蛋撻的制備方法。

背景技術

雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其余營養物質集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。由于蛋黃中含有較高的膽固醇，它被認為可能會使血脂增高，導致血管硬化，所以有些人只吃蛋清不吃黃。這樣不僅浪費了蛋黃的營養價值，也辜負了蛋黃的美味。雞蛋常用于制作蛋糕、蛋卷、蛋撻等美味點心，如果將雞蛋中的蛋黃去掉，不僅降低了點心的風味，也降低了點心的營養價值。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蛋撻的制備方法，以解決現有的蛋撻含有較高膽固醇的問題。

為了實現上述的目的，采用如下的技術方案。一種蛋撻的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1將雞蛋敲打在容器中，取出蛋黃備用；

S2將蛋黃倒入攪拌器中，邊攪拌邊加入鹽酸，調節pH值至5.6，再繼續攪拌；

S3將攪拌好的蛋黃倒入均化器，升溫至56℃，再加入花生油，進行均化處理；

S4將均化后的混合物倒入離心機進行離心處理；

S5靜置分層，取下層低膽固醇蛋黃，加入糖、淡奶、牛奶并攪拌均勻成糊狀物；

S6將面團放入蛋撻杯中并按壓在內壁，將糊狀物倒入面團內，放入烤箱烘烤，制得低膽固醇蛋撻。

與現有技術相比，本發明先對蛋黃進行低膽固醇處理，再進一步加工成蛋撻，制得的蛋撻既保留了蛋黃的高營養價值，又保留了蛋黃的風味，同時還降低了大量的膽固醇，讓懼怕高膽固醇的高血脂人群也可以放心食用。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的描述。

實施例 低膽固醇蛋撻的制備方法包括以下步驟：

1、選取優質雞蛋，清洗干凈，敲打在容器中，取出蛋黃備用；

2、將蛋黃倒入攪拌器中，邊攪拌邊加入15%鹽酸，調節pH值至5.6，再繼續攪拌；

3、將攪拌好的蛋黃倒入均化器，升溫至56℃，再加入花生油，進行50min均化處理；

4、將均化后的混合物倒入離心機進行60min離心處理；

5、靜置分層，取下層低膽固醇蛋黃，加入糖、淡奶、牛奶并攪拌均勻成糊狀物；

6、將面團放入蛋撻杯中并按壓在內壁，將糊狀物倒入面團內，放入烤箱烘烤5min，制得低膽固醇蛋撻。