[發明專利]一種紅薯葡萄酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710995301.6
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN107586633A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 王朝志;王廷燦
• 申請（專利權）人: 貴州布依深泉養殖專業合作社
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

技術領域

本發明涉及紅薯葡萄酒技術領域，尤其是一種紅薯葡萄酒及其制備方法。

背景技術

葡萄酒是以葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成、酒精度(體積分數)大于等于7％的酒精飲品。目前市場上的葡萄酒總得分為白葡萄酒和紅葡萄酒。葡萄酒深受消費者喜愛，具有一定的保健功能。

紅薯，原名番薯又名茴芋、甘儲、甘薯、朱薯、金薯等，紅薯塊根中含有60％-80％的水分，10％-30％的淀粉，5％左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高，紅薯有健胃消食、降血脂、血糖等多種功能。

現有技術中，對于以紅薯為原料制備成酒的技術研究較多，如專利號為201410282020.2公開的金蕎麥根紅薯酒，其是經過將紅薯采用葡萄酒進行蒸熟處理，攤晾后制備成紅薯漿，并將紅薯漿與其他原料進行混合，并與白酒混合均勻，陳釀，煎酒1-2h，滅菌灌裝而得；使得在原有白酒的基礎上，添加紅薯、酸棗仁、櫻桃等營養原料，豐富營養，改善口感，功效顯著，酒香淡雅綿柔，香味獨特濃郁。

可是，在酒生產加工過程中，其選取的原料成分不同，以及處理工藝方式不一樣，將會導致制備的酒的口感、酒香以及保健功效有著較大的差別，而且現有技術中，雖然對紅薯制備成酒的研究技術較多，還有將紅薯與葡萄均為原料制備成紅薯葡萄酒的技術方案，但是由于在制備過程，其對原料選取以及控制不恰當，導致在發酵制備成紅薯葡萄酒過程中，其營養難以豐富，進而導致口感依然不理想，尤其是保健功效不顯著。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種紅薯葡萄酒及其制備方法。

具體是通過以下技術方案得以實現的：

紅薯葡萄酒，原料成分以質量份計為紅薯20-30份，去皮葡萄15-30份，發酵菌劑0.01-0.05％。

優選，所述的紅薯是經過蒸熟之后，將其與甘草粉按照質量比為1:0.003～0.05混合之后，置于溫度為30-50℃下，控制水分含量為30-40％，發酵處理5-7天。

優選，所述的發酵菌劑是由地衣芽孢桿菌0.01～0.05g，黑曲霉菌0.001-0.07g，酵母菌1-3g混合之后，加入1L水配制而成的溶液。

優選，所述的去皮葡萄是將葡萄采摘回來之后，將其置于壓榨機中擠壓，使得葡萄籽裸露出來之后，將果皮與果肉分離而得。

本發明創造的目的之二是提供上述的紅薯葡萄酒制備方法，包括以下步驟：

(1)將紅薯蒸熟后，攪拌成泥；

(2)將葡萄籽和葡萄皮脫除，待用；

(3)將步驟(1)和步驟(2)的物料混合，并加入發酵菌劑后，置于發酵罐中，通入二氧化硫氣體，發酵處理20-30天后，將其過濾，得到濾液和濾渣；

(4)將濾液置于鍋爐中，將濾渣置于濾液上層，采用溫度為100-200℃加熱蒸餾，陳化，滅菌，包裝，獲得。

優選，所述的陳化過程中采用聲波振動處理，陳化周期為20天。

優選，所述的陳化，陳化完成之后，將其過濾處理，濾除沉淀。

優選，所述的二氧化硫通入量為每L液體通入0.0003～0.0007％的體積百分比。

優選，所述的步驟(1)，紅薯是經過蒸熟之后，將其與甘草粉按照質量比為1:0.003～0.05混合之后，置于溫度為30-50℃下，控制水分含量為30-40％，發酵處理5-7天。

優選，所述的甘草粉是將甘草經過在真空環境下炭化后，研磨而成粉末。

與現有技術相比，本發明創造的技術效果體現在：

經過將紅薯、去皮葡萄以及發酵菌劑進行合理的配比設計，并結合紅薯與甘草粉混合處理以及發酵菌劑的原料菌的選取，使得在發酵過程中，二氧化硫的作用下，豐富酒中的營養成分，使得紅薯葡萄酒的保健功效顯著，含有多種氨基酸和微量元素，具有健脾消食、預防心血管疾病、抗糖尿病等功效。

抗疲勞試驗

隨機選取小鼠20只，均分為5組，標記為A、B、C、D、E組，其中A、B、C、D組采用實施例1-4制備的紅薯葡萄酒灌胃，每天灌胃0.5mL，連續灌胃5天；E組采用同劑量的生理鹽水灌胃，連續灌胃5天；A、B、C、D、E組小鼠均正常，未發現有任何小鼠存在異常，未出現死亡。