[發明專利]一種營養面疙瘩及其制備方法

在審

• 申請號: 201710994171.4
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN108013338A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 夏文;陳照米;林麗靜;李積華;魏曉奕
• 申請（專利權）人: 浙江米果果休閑食品有限公司;中國熱帶農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L29/30;A23L33/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 錢學宇

1.一種營養面疙瘩，其特征在于，主要包括如下組分：以質量份數計，小麥粉80-100份，木薯淀粉20-40份，醋酸酯淀粉20-50份，營養汁20-40份和菠菜葉10-15份，其中營養汁中，蛋白質含量為2.2-2.5g/100g，膳食纖維含量為0.5-1g/100g，鋅含量為0.85-2mg/100g，銅含量為0.66-1mg/100g。

2.根據權利要求1所述的營養面疙瘩，其特征在于，以質量份數計，小麥粉85-95份，木薯淀粉25-35份，醋酸酯淀粉25-45份，營養汁25-35份，菠菜葉12-14份。

3.根據權利要求1-2任一項所述的營養面疙瘩，其特征在于，所述營養汁中，包含果蔬的種類包括西紅柿、南瓜、火龍果、黃瓜、獼猴桃、橙子中的一種或幾種，優選為西紅柿、獼猴桃和火龍果的混合。

4.權利要求1-3任一項所述的營養面疙瘩的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(A)將果蔬預先在-10～-15℃的條件下冷凍脫皮處理后，進行粉碎，并過濾，按照蛋白質、膳食纖維、鋅、銅的含量要求進行調配得到營養汁；

(B)將營養汁的pH調節至5.0-6.0之間，將植物乳桿菌CCFM8610添加至營養汁處理40-50h后，備用；

(C)將菠菜葉先蒸煮5-8min，烘干研磨成細粉，備用；

(D)將小麥粉、木薯淀粉、醋酸酯淀粉、菠菜葉和營養汁混合后，擠壓成型，煮熟冷卻后，加食用油攪拌，即可。

5.根據權利要求4所述的營養面疙瘩的制備方法，其特征在于，所述步驟(A)中，冷凍脫皮后，粉碎后靜置2-3h后進行過濾。

6.根據權利要求5所述的營養面疙瘩的制備方法，其特征在于，所述步驟(A)中，過濾采用50目以上的篩子，更優地篩子的篩孔控制在100-200目之間。

7.根據權利要求4所述的營養面疙瘩的制備方法，其特征在于，所述步驟(B)中，pH調節劑為NaOH和NaHCO3的混合物。

8.根據權利要求4所述的營養面疙瘩的制備方法，其特征在于，所述步驟(C)中，菠菜葉烘干的溫度控制在60-70℃，烘干的時間控制在2-3h。

9.根據權利要求4所述的營養面疙瘩的制備方法，其特征在于，所述步驟(C)中，研磨的目粒度控制在100目以上，更優地為200-300目之間。

10.根據權利要求4所述的營養面疙瘩的制備方法，其特征在于，所述步驟(D)中，加食用油攪拌的速率控制在200rpm以上，更優控制在300-400rpm之間；

優選地，加食用油攪拌后，還包括殺菌、稱量、檢測以及加入調味劑的步驟。