[發明專利]一種廣東糖醋酥姜的制作方法

在審

• 申請號: 201710993297.X
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN107853441A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 莊城山;丁艷紅
• 申請（專利權）人: 銅陵市天屏山調味品廠
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 銅陵市天成專利事務所34105
• 代理人: 李坤

技術領域

本發明涉及一種廣東糖醋酥姜的制作方法。

背景技術

醬腌菜是我國人民所喜愛的副食品之一，長期以來，醬腌菜在滿足城鄉人民生活需要，補充疏淡季之不足，起著重要作用。傳統醬腌菜不僅能調節口味，而且是佐餐佳品。

醬腌菜中含有乳酸，乳酸對人體有益無害，他能促進人體對鈣的吸收，刺激胃液分泌，幫助消化，能夠殺死其他腐敗菌，有助于胃腸衛生。

發明內容

本發明的目的在于提供一種廣東糖醋酥姜的制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種廣東糖醋酥姜的制作方法，包括以下步驟，

S1，主料選擇鮮嫩、肉肥、堅實、完整的生生姜作為原料；配料研細的食鹽、糧食醋、白糖和無毒花紅粉；

S2，制法，整理：采收后的生生姜應迅速進行加工，用刀削去生姜芽、生姜仔和老根，切成段，用水洗凈，最后用薄竹片或小刀醬皮刮去，刮皮后，再用水洗凈；

S3，第一次鹽腌，把經過整理后的生姜裝入池子里或大木桶、缸等容器，沒100kg去皮的生姜加鹽18kg,一層生姜一層鹽，鹽要均勻，不要攪拌，到最上一層的生姜要加層鹽，以便加強防腐作用，蓋上蓋壓實；

S4，第二次鹽腌，醬第一次鹽腌后的生姜撈在筐內，3小時后，重新逐層裝入池、缸或木桶中，沒100kg經過第一次鹽腌的生姜加食鹽12kg，逐層均勻的撒進食鹽，最上層要多撒上些，蓋好壓實；

S5，第一次醋漬，經過第二次鹽腌和瀝去水分后的生姜，重新裝入池、缸或木桶中，用食醋進行浸漬；裝池、缸或木桶前，先放入5%的食醋，然后裝生姜，裝生姜不要過滿，灌醋相當于生姜重量的25%，要沒過生姜面，經浸漬24小時即成半成品，半成品色白鮮明，重量比浸漬前增加1-2%；

S6，第二次醋漬，析出一部分鹽分后，把生姜再裝入池、缸或桶內，不要裝滿，然后按生姜片50%的重量灌進食醋，使醋液漫過生姜面，蓋上蓋，不用壓實，浸漬12小時后，撈到筐里，瀝凈醋液；

S7，糖漬，把生姜片倒進缸內，然后加入白糖，白糖重量是缸內生姜的重量的70%，加白糖后，用手上下翻動，攪拌均勻，把缸面攤平，蓋上缸罩，浸漬24小時，使生姜片充分吸收糖液，然后撈出筐，將糖液瀝入缸內，待糖液瀝凈；

S8，染色，把用糖浸漬過的生姜片裝在缸里，沒100kg糖漬的生姜中加入無毒花紅粉100g，用手在缸內上下反動，攪拌均勻，攤平，再將糖漬后瀝出的糖液灌進去，蓋上麻布和缸罩，存放7-8天，生姜片即被染料染透，同時吸收的糖液會更多，而生姜內的水分和醋液減少；

S9，煮生姜和裝缸，把浸漬生姜片的糖水倒入銅鍋里煮沸，撈去雜質，再將染好色的生姜也放在鍋里，沸煮3分鐘，至生姜片膨脹飽滿，即從鍋內撈出，攤平散熱；糖水可再舀到缸內，冷卻后，把生姜片裝入缸內，即成糖醋生姜。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本方法制作的糖醋生姜清脆涼爽，味甜略帶辣味和酸味，色澤鮮紅，內外顏色一致。

具體實施方式

下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

一種廣東糖醋酥姜的制作方法，包括以下步驟，

S1，主料選擇鮮嫩、肉肥、堅實、完整的生生姜作為原料；配料研細的食鹽、糧食醋、白糖和無毒花紅粉；

S2，制法，整理：采收后的生生姜應迅速進行加工，用刀削去生姜芽、生姜仔和老根，切成段，用水洗凈，最后用薄竹片或小刀醬皮刮去，刮皮后，再用水洗凈；

S3，第一次鹽腌，把經過整理后的生姜裝入池子里或大木桶、缸等容器，沒100kg去皮的生姜加鹽18kg,一層生姜一層鹽，鹽要均勻，不要攪拌，到最上一層的生姜要加層鹽，以便加強防腐作用，蓋上蓋壓實；

S4，第二次鹽腌，醬第一次鹽腌后的生姜撈在筐內，3小時后，重新逐層裝入池、缸或木桶中，沒100kg經過第一次鹽腌的生姜加食鹽12kg，逐層均勻的撒進食鹽，最上層要多撒上些，蓋好壓實；

S5，第一次醋漬，經過第二次鹽腌和瀝去水分后的生姜，重新裝入池、缸或木桶中，用食醋進行浸漬；裝池、缸或木桶前，先放入5%的食醋，然后裝生姜，裝生姜不要過滿，灌醋相當于生姜重量的25%，要沒過生姜面，經浸漬24小時即成半成品，半成品色白鮮明，重量比浸漬前增加1-2%；