[發(fā)明專(zhuān)利]一種花生米的腌制方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710992975.0
• 申請(qǐng)日: 2017-10-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107549751A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-01-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃秀英
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 黃秀英
• 主分類(lèi)號(hào): A23L25/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L25/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種花生米的腌制方法。

背景技術(shù)

花生，原名落花生（學(xué)名：Arachis hypogaea），種子也叫花生米，美名長(zhǎng)生果，屬于植物六大器官的種子部分。果實(shí)外皮粗糙，多數(shù)帶有方格花紋，果實(shí)內(nèi)有一半透明薄皮，屬于保護(hù)組織，顏色以淺紅色為主，有少數(shù)為深紫色。屬薔薇目、豆科的一年生草本植物，莖直立或匍匐，長(zhǎng)30-80厘米，翼瓣與龍骨瓣分離，莢果長(zhǎng)2-5厘米，寬1-1.3厘米，膨脹，莢厚，花果期6-8月。主要分布于巴西、中國(guó)、埃及等地。

花生果實(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進(jìn)人的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的作用藥用價(jià)值。并具有如下功效：

（1）抗老化性：花生果實(shí)中所含有的兒茶素、賴(lài)氨酸對(duì)人體起抗老化的作用；

（2）凝血止血：花生果衣中含有油脂，多種維生素，并含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對(duì)抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對(duì)多種出血性疾病有止血的作用，對(duì)原發(fā)病有一定的治療作用，對(duì)人體造血功能有益；

（3）滋血通乳：花生果實(shí)中的脂肪油和蛋白質(zhì)，對(duì)婦女產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補(bǔ)氣血，養(yǎng)血通乳作用；

（4）促進(jìn)發(fā)育：花生果實(shí)中鈣含量極高，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育；

（5）增強(qiáng)記憶：花生果實(shí)中的卵磷脂和腦磷脂，是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，常食花生可改善血液循環(huán)、增強(qiáng)記憶、延緩衰老；

（6）降低膽固醇：花生油中含有的亞油酸，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少因膽固醇在人體中超過(guò)正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率；

（7）延緩人體衰老：花生果實(shí)中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，有增強(qiáng)大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細(xì)胞，延緩人體過(guò)早衰老，抗老化；

（8）促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育：花生果實(shí)含鈣量豐富，促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育，防止老年人骨骼退行性病變發(fā)生；

（9）預(yù)防腫瘤：花生果實(shí)、花生油中的白藜蘆醇。是腫瘤疾病的天然化學(xué)預(yù)防劑，能降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病。

目前，花生主要作為是生產(chǎn)食用植物油的原料，同時(shí)還可以加工成各種副食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是提供全新的一種花生米的腌制方法。具體包括：采集顆粒飽滿、均勻、無(wú)蟲(chóng)害的花生米為原料，選擇度數(shù)為4～5度之間的米醋為原料，用非金屬容器作為浸泡容器，然后把花生米放置于浸泡容器中，接著將花生米撈起瀝干醋液而得成品醋花生。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，將花生和醋有機(jī)結(jié)合起來(lái)，醋與花生的“天仙配”是科學(xué)的，這在于花生米的價(jià)值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類(lèi)含量高、熱量大、有油膩感，而醋中的多種有機(jī)酸恰是解膩又生香，因此醋泡花生可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，可謂兩全其美。繼而形成一種獨(dú)特的消閑食品。同時(shí)，所產(chǎn)的醋花生有清熱、活血的功效，對(duì)保護(hù)血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長(zhǎng)期堅(jiān)持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。讓人們?cè)诔韵e小吃的同時(shí)起到保健的作用。

一種花生米的腌制方法，技術(shù)方案中包括如下步驟：

1、原料采集：采集顆粒飽滿、均勻、無(wú)蟲(chóng)害的花生米為原料。

2、醋原料選擇：選擇度數(shù)為4～5度之間的米醋為原料。

3、浸泡：用非金屬容器作為浸泡容器，然后把花生米放置于浸泡容器中，接著倒入米醋，并使米醋淹沒(méi)過(guò)花生米，浸泡時(shí)間是12～15天。

4、成品：將花生米撈起瀝干醋液而得成品醋花生。

5、包裝：將瀝干醋液的花生米按量分裝于包裝袋中而得商品醋花生米。

本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明所提出的花生深加工方法工藝簡(jiǎn)單、容易實(shí)施。