[發明專利]辣椒沙司醬的制備工藝

在審

• 申請號: 201710992801.4
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN107997116A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 汪衛華;陳兵
• 申請（專利權）人: 安徽滁州多利食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種辣椒沙司醬的制備工藝，包括以下步驟：S1、辣椒去筋、去籽，攪碎，紗布過濾，得混合辣椒液；S2、將冬瓜切成冬瓜片或者冬瓜塊，黃瓜切成黃花片，苦瓜切成苦瓜塊，腌制，得腌制的苦瓜塊，將冬瓜片或者冬瓜塊、黃花片以及腌制好的苦瓜塊置于水上蒸熟，搗成泥，得混合蔬菜泥；S4、炒鍋預熱，加植物油，將醬油、木糖醇、雞精、花椒粉、八角粉和生姜粉加入鍋中爆炒，停火，加入混合辣椒液，再加入混合蔬菜泥、檸檬汁和水，得筍丁辣椒醬；S5、紫外殺菌、分裝、灌封即完成辣椒沙司醬的制備工藝。本發明提出的制備工藝，操作簡單，制備的辣椒沙司醬配方合理、營養豐富、粘度適宜、口感好、適用范圍廣、色澤誘人、味道香醇。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種辣椒沙司醬的制備工藝。

背景技術

沙司醬廣義上說用于烹菜的復合型的有獨特味道的醬汁，在我們日常生活中沙司醬的種類主要有番茄沙司醬和辣椒沙司醬兩類。由于目前市面上的辣椒沙司醬中辣椒的含量較高，口味偏重，且經常食用會引起上火、刺激胃腸粘膜，加快腸胃蠕動，導致胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡，所以其應用范圍沒有番茄沙司醬廣，而且辣椒沙司醬在制備過程中處理不當易使辣椒的口感變差，辣椒中的營養成分損失嚴重。基于上述現有沙司醬中存在的不足，本發明提出一種操作簡單、營養成分流失少的辣椒沙司醬的制備工藝。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種辣椒沙司醬的制備工藝。

辣椒沙司醬的制備工藝，包括以下步驟：

S1、辣椒的預處理：將新鮮辣椒表面清洗干凈，去筋、去籽，再清洗一遍，然后將辣椒置于攪碎機中攪碎，并將攪碎后的辣椒用紗布過濾，并收集辣椒液，再將辣椒渣繼續放在攪碎機中攪碎，再用紗布過濾，反復操作直至辣椒全部通過紗布，合并辣椒液，得混合辣椒液，備用；

S2、冬瓜、黃瓜和苦瓜的預處理：將冬瓜去皮、去籽、清洗干凈、切成冬瓜片或者冬瓜塊，將黃瓜去根、去皮、清洗干凈、切成黃花片，苦瓜去籽、清洗干凈切成苦瓜塊，再撒食鹽腌制15～20min，得腌制的苦瓜塊，再將冬瓜片或者冬瓜塊、黃花片以及腌制好的苦瓜塊置于水上蒸，直至冬瓜、黃瓜和苦瓜變熟，再搗成泥，得混合蔬菜泥，備用；

S3、成品的制備：將炒鍋預熱，再加入植物油，待植物油至6～8成熟時，將醬油、木糖醇、雞精、花椒粉、八角粉、生姜粉加入鍋中爆炒，停火，趁熱加入食鹽以及S1步驟中制備的混合辣椒液，攪拌均勻后加入S2步驟中制備的混合蔬菜泥、檸檬汁和水，混合均勻，即得辣椒沙司醬；

S4、對S3步驟制備的辣椒沙司醬進行紫外殺菌、分裝、灌封即完成辣椒沙司醬的制備工藝。

優選的，所述S1步驟中使用的紗布由3～6層單紗疊合而成，所述單紗中網孔尺寸為20～40目。

優選的，所述S2步驟中腌制苦瓜塊時苦瓜塊與食鹽的質量比為3～6：1～2。

優選的，所述辣椒沙司醬包括以下重量份的原料：植物油10～15份，辣椒48～66份，冬瓜5～12份，黃瓜6～14份，苦瓜3～5份，檸檬汁2～6份，花椒粉1～3份，八角粉0.5～1.5份，生姜粉1.5～2.5份，木糖醇5～10份，醬油1～3份，雞精0.5～1.5份，食鹽1～3份，水12～36份。

優選的，所述辣椒沙司醬包括以下重量份的原料：植物油11～14份，辣椒52～62份，冬瓜6～10份，黃瓜8～12份，苦瓜3～5份，檸檬汁2～6份，花椒粉1～3份，八角粉0.5～1.5份，生姜粉1.8～2.2份，木糖醇6～10份，醬油1～3份，雞精0.5～1.5份，食鹽1～3份，水16～32份。

優選的，所述辣椒沙司醬包括以下重量份的原料：植物油12份，辣椒58份，冬瓜8份，黃瓜10份，苦瓜4份，檸檬汁4份，花椒粉2份，八角粉1份，生姜粉2份，木糖醇8份，醬油2份，雞精1份，食鹽2份，水24份。