[發(fā)明專利]一種發(fā)酵型醋蛋咀嚼片及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710992413.6
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN107853615A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 饒勝其;楊振泉;楊嚴(yán)俊;謝鑫;尹永祺;方維明
• 申請（專利權(quán)）人: 揚州大學(xué)
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/00
• 代理公司: 南京鐘山專利代理有限公司32252
• 代理人: 戴朝榮,鄭慧娟

1.一種發(fā)酵型醋蛋咀嚼片，其特征在于，按質(zhì)量份數(shù)由以下配方組成：

發(fā)酵醋蛋粉：30～45份；

填充劑：26～35份；

潤滑劑：2～4份；

矯味劑劑：6～30份；

所述發(fā)酵酵醋蛋粉是以禽蛋為原料，經(jīng)醋浸提，乳酸菌發(fā)酵后干燥處理所得。

2.一種發(fā)酵型醋蛋咀嚼片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：禽蛋洗凈，用氯水溶液將鮮蛋浸泡10min；

（2）發(fā)酵蛋液的制備：禽蛋破殼，取蛋清及蛋黃，并將其攪拌均勻，于20MPa下均質(zhì)，50-70℃下殺菌2-4 min，冷卻至40-45℃后；加入5-10%的發(fā)酵種子液，于40-45℃下培養(yǎng)發(fā)酵3-6h；

（3）發(fā)酵醋蛋液的制備：將醋與發(fā)酵3-6h后的發(fā)酵蛋液混合，在25-35℃條件下，放置2-4天，過濾后得發(fā)酵醋蛋液；

（4）發(fā)酵醋蛋粉的制備：噴霧干燥醋蛋液后得到發(fā)酵醋蛋粉；

（5）發(fā)酵醋蛋咀嚼片的制備：將填充劑、潤滑劑或調(diào)味劑加入醋蛋粉中，采用直接壓片法，得成品發(fā)酵醋蛋咀嚼片。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的發(fā)酵型醋蛋咀嚼片的制備方法，其特征在于：在步驟（1）中，所述禽蛋為雞蛋、鴨蛋或鵪鶉蛋等其他的新鮮禽蛋中的任意一種；所述氯水溶液的濃度為10mg/kg。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的發(fā)酵型醋蛋咀嚼片的制備方法，其特征在于：在步驟（2）中，發(fā)酵種子液為加入乳酸菌發(fā)酵劑進行發(fā)酵的鮮奶。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的發(fā)酵型醋蛋咀嚼片的制備方法，其特征在于：在步驟（3）中，使用的醋為米醋、黑醋、蘋果醋或香醋中的一種或幾種的組合，酸度為5-9克/100ml。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的發(fā)酵型醋蛋咀嚼片的制備方法，其特征在于：在步驟（3）中，發(fā)酵蛋液與醋的比例m/v為1:1-1:5。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的發(fā)酵型醋蛋咀嚼片的制備方法，其特征在于：在步驟（4）中，所述干燥為低溫噴霧干燥，吹入溫度50-90℃，排氣溫度小于100℃，干燥氣體流量0.5-2.5 m³/min。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的發(fā)酵型醋蛋咀嚼片的制備方法，其特征在于：在步驟（5）中，所述填充劑為淀粉、奶粉、甘露醇、麥芽糊精或卡拉膠中的一種或幾種的組合，潤滑劑為硬脂酸鎂或微晶纖維素中的一種或兩種的組合，調(diào)味劑為檸檬酸、山梨糖醇、葡萄糖、木糖醇、白糖或蛋白糖中的一種或幾種的組合。

9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的發(fā)酵型醋蛋咀嚼片的制備方法，其特征在于：乳酸菌發(fā)酵劑為嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、嗜熱鏈球菌、鼠李糖乳桿菌或保加利亞乳桿菌中的一種或幾種的組合。

10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的發(fā)酵型醋蛋咀嚼片的制備方法，其特征在于：鮮奶經(jīng)70-95℃，殺菌2-5 min后，接入4-6%的乳酸菌發(fā)酵劑，發(fā)酵1-3 h。