[發(fā)明專(zhuān)利]一種雞蛋蝦籽面及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710992159.X
• 申請(qǐng)日: 2017-10-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107549626A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-01-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳鴻輝;陳麗娟;陳錦添;陳成基
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江門(mén)市江海區(qū)金昇咨詢有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/109
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/109;A23L15/00;A23L17/40;A23L29/00
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司44205
• 代理人: 黃琳娟

1.一種雞蛋蝦籽面，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料加工而成：

2.權(quán)利要求1所述的雞蛋蝦籽面，其特征在于，所述蝦籽采用以下方法進(jìn)行處理：將新鮮的蝦籽洗凈，曬干，用慢火炒香，即得到蝦籽。

3.權(quán)利要求1或2所述的雞蛋蝦籽面的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)和面：將高筋面粉、谷朊粉、蝦籽、雞蛋和堿水依次放入和面機(jī)中，打開(kāi)和面機(jī)進(jìn)行攪拌和面，得到面團(tuán)；

2)碾壓：將步驟1)得到的面團(tuán)放入壓切機(jī)中進(jìn)行多次碾壓，得到厚度均勻的面皮；

3)切片：將步驟2)得到的面皮放入切面機(jī)中進(jìn)行切片，得到寬度為0.8-1.5mm的面條；

4)曬干：將步驟3)中得到的面條曬干，即得到雞蛋蝦籽面。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征在于，在步驟3)和步驟4)之間還包括一卷面步驟，將步驟3)得到的面條按50-100g的質(zhì)量卷成團(tuán)。

5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的制作方法，其特征在于，步驟1)中，采用真空和面的方式進(jìn)行和面，真空度為0.2-0.8Mpa，和面機(jī)的攪拌速度是30-50r/min，攪拌和面的時(shí)間是10-20min。

6.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的制作方法，其特征在于，步驟2)中，將面團(tuán)放入壓切機(jī)中碾壓4-6次，得到的面皮厚度為0.1-0.3cm，壓切機(jī)的轉(zhuǎn)速是180-200r/min，壓切機(jī)的功率是1.2-2KW，將面團(tuán)放入壓切機(jī)中碾壓時(shí)，需要在面團(tuán)上灑上少量的木薯淀粉，防止面團(tuán)粘在壓切機(jī)上；步驟4)中，可以將面條進(jìn)行自然晾曬或機(jī)器烘干，在濕度小于70％的環(huán)境下曬干1-2天。

7.權(quán)利要求1或2所述的雞蛋蝦籽面的手工制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)和面：將高筋面粉、谷朊粉和蝦籽混合均勻，接著放入雞蛋和堿水，采用手工進(jìn)行和面；

2)搟面：將面團(tuán)放在搟面機(jī)的面板上，將竹子置于面團(tuán)上，人工騎在竹子的一端，竹子的另一端置于面板邊的卡位孔中，用力均勻跳躍式地來(lái)回?fù){面，5-6次后得到厚度均勻的面皮；

3)切片：用刀將步驟2)得到的面皮進(jìn)行切片，得到寬度為3-5mm的面條；

4)曬干：將步驟3)中得到的面條曬干，即得到雞蛋蝦籽面。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的手工制作方法，其特征在于，在步驟3)和步驟4)之間還包括一卷面步驟，將步驟3)得到的面條按50-100g的質(zhì)量卷成團(tuán)。

9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的手工制作方法，其特征在于，步驟2)中，采用竹子進(jìn)行搟面時(shí)，需要在面板上灑上少量的木薯淀粉，防止面團(tuán)粘在竹子上；采用的竹子的長(zhǎng)度是1.2-1.7m，直徑為6-10cm，得到的面皮厚度為0.02-0.2cm。

10.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的手工制作方法，其特征在于，步驟4)中，可以將面條進(jìn)行自然晾曬或機(jī)器烘干，在濕度小于70％的環(huán)境下曬干1-2天。