[發明專利]一種香辣牛肉醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201710992041.7
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN107890078A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發明（設計）人: 汪衛華;陳兵
• 申請（專利權）人: 安徽滁州多利食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/40;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香辣牛肉醬，其特征在于，包括以下重量份的原料：牛肉50～60份，辣椒10～20份，洋蔥1～3份，植物油10～25份，食鹽4～8份，花椒粉1～3份，八角粉0.5～1.5份，生姜粉1～2.5份，醬油10～16份，蠔油2～4份，醬70～90份，水50～100份。

2.根據權利要求1所述的一種香辣牛肉醬，其特征在于，所述香辣牛肉醬包括以下重量份的原料：牛肉55份，辣椒15份，洋蔥2份，植物油15份，食鹽6份，花椒粉2份，八角粉1份，生姜粉2份，醬油13份，蠔油3份，醬80份，水78份。

3.根據權利要求1所述的一種香辣牛肉醬，其特征在于，所述辣椒為雞心椒、朝天椒、七星椒、牛角椒中任意一種或幾種的混合。

4.一種香辣牛肉醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、牛肉的預處理：將新鮮牛肉去皮、清洗干凈，并切成10～20cm×10～20cm的塊狀，且牛肉厚度為2～5cm，即完成牛肉的預處理；

S2、牛肉的去腥：將預處理后的牛肉浸泡在含有氯化鈉的水中10～20min，取出、瀝去水分直至水不成股滴下，再轉移至去腥汁中浸泡20～40min后取出并吸去牛肉表面的水分，即得去腥后的牛肉；

S3、牛肉的軟化：將去腥后的牛肉加入軟化劑，并裝入密封袋中放置20～40min后取出，剝去牛肉表面的軟化劑，并用清水沖洗1～3次，然后將牛肉切成0.25～0.5cm×0.25～0.5cm的塊狀，即得軟化后的牛肉；

S4、辣椒和洋蔥的預處理：將新鮮辣椒去白筋并清洗干凈，切成0.5～1cm×0.5～1cm的辣椒丁，將洋蔥清洗干凈并切成0.5～1cm×0.5～1cm的洋蔥丁，備用；

S5、成品的制備：將炒鍋預熱，再倒入相應重量份的植物油，待植物油7成熟時，將辣椒丁、洋蔥丁、花椒粉、八角粉、生姜粉加入鍋中爆炒，然后加入S3步驟軟化后的牛肉，繼續爆炒直至牛肉變色，加入相應重量份的醬油和蠔油，再翻炒30～60s，加入相應重量份的醬和水，大火煮5～10min，再加入相應重量份的食鹽，然后轉至小火煮至粘度適宜，即得香辣牛肉醬。

5.根據權利要求4所述的一種香辣牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述S2步驟的氯化鈉在水中的質量濃度為1～3％。

6.根據權利要求4所述的一種香辣牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述去腥汁包括以下重量份的原料：白酒5～10份，食鹽1～3份，料酒10～20份，醋5～10份，生姜2～4份，蒜1～3份，花椒0.5～1.5份，大料0.5～1.5份，糖1～4份，水800～1000份，所述白酒的度數為38°以上，所述醋為白醋。

7.根據權利要求4所述的一種香辣牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述去腥汁的制備方法包括以下步驟：相應重量份的料酒、白酒和醋加入到一定比例的水中，得混合溶液，將生姜切片、切絲或切末，將蒜進行拍打至蒜汁流出，再將切好的生姜、拍好的蒜以及花椒、大料、食鹽和糖加入到混合溶液中，攪拌使食鹽和糖溶解在混合溶液中，即得去腥汁。

8.根據權利要求4所述的一種香辣牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述軟化劑以2％～4％的淀粉、10％～20％的面粉、1％～3％的雞蛋清、0.5％～1.5％的食鹽和余量的水混合而成。

9.根據權利要求1或4所述的一種香辣牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述醬油為生抽和老抽的混合物，且生抽與老抽的體積比為1～3：5～8。