[發明專利]一種嬰幼兒營養彩色配方有機米米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201710991953.2
• 申請日: 2017-10-20
• 公開（公告）號: CN107692005A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 蔡妙芳
• 申請（專利權）人: 廣州坤輝貿易有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/152
• 代理公司: 深圳市合道英聯專利事務所(普通合伙)44309
• 代理人: 廉紅果

技術領域

本發明涉及一種有機米米粉加工技術領域，具體來說，涉及一種嬰幼兒營養彩色配方有機米米粉及其制備方法。

背景技術

0～3周歲的嬰幼兒處于重要的生長發育期，其體內合成代謝旺盛，所需的能量和營養素的量相對比成人要求高，尤其是能量、蛋白質、脂類、鈣、鋅、鐵等營養素。傳統有機米食味好，營養豐富，含豐富碳水化合物、蛋白質、脂肪、B族維生素以及微量元素等，兼有食養、食補、食療的功效，是加工功能性食品難得的配料。近年，為解決大米口感好與其營養量低形成矛盾，以及絕大多數產品的營養單一，對兒童的健康成長不利的問題，便將有機米加工成嬰幼兒易消化吸收的米粉。但是，市場上所銷售的兒童類米粉雖然種類繁多，但是傳統有機大米中的蛋白質、脂肪、B族類維生素、煙酸、V_P、V_F、V_H(生物素)以及N、P、K、Mg、Ca、Se、Fe、Zn、Mn、Cu等微量元素的含量仍然低于0～3周歲的嬰幼兒對于上述各種營養的要求。針對市場上兒童類有機米米粉產品的營養單一，對0～3周歲的嬰幼兒的成長不利，同時極易造成0～3周歲的嬰幼兒便秘的問題，因此有必要提供一種適合嬰幼兒食用的營養配方有機米米粉，以解決上述現有產品缺點，滿足0～3周歲的嬰幼兒生長的營養需求。

發明內容

針對以上的不足，本發明提供了一種嬰幼兒營養彩色配方有機米米粉，含有以下原料，按照每500g成品營養配方有機米米粉的重量計，包括有機胚芽米400g、富硒有機糙米30～40g、紅米12～20g、黃米12～20g、綠米12～20g、紫米12～20g、黑米12～20g。

本發明還提供了一種嬰幼兒營養彩色配方有機米米粉制備方法，包括以下步驟，

步驟S1：配制彩色有機米，分別用105℃恒質法、碘結合比色法、凱氏定氮法和索氏抽提法測定原料米的水分、直鏈淀粉、粗蛋白質和粗脂肪含量，選取水分質量含量為13％～16％、直鏈淀粉質量含量為18％～22％、粗蛋白質質量含量≤10％和粗脂肪質量含量≤0.45％的原料有機糙米、紅米、黃米、綠米、紫米和黑米，按照每500g混合有機米中含有有機胚芽米400g、富硒有機糙米30～40g、紅米12～20g、黃米12～20g、綠米12～20g、紫米12～20g、黑米12～20g的質量含量進行復配，得到配制混合的彩色有機米；

步驟S2：調漿，將步驟S1中配制混合的彩色有機米進行磨粉、調漿，得到混合的彩色有機米的漿液，攪拌混勻得到混合漿液；

步驟S3：均質，將步驟S2的混合漿液經過均質機，均質3～5次。

步驟S4：糊化，將步驟S3均質的混合漿液進行糊化；

步驟S5：將步驟S4糊化的混合漿液進行膠磨得到磨料，干燥后經粉碎分離和風干工序得到嬰幼兒營養彩色配方有機米米粉。

本發明的有益效果：

1.本發明為嬰幼兒成長所需營養成分而專門設計的營養配方，采用營養有機糙米、紅米、黃米、綠米、紫米和黑米作為主要原料，使得有機小米產品的營養更加均衡，不但可以提升兒童免疫力，而且可以避免兒童偏食，全面補充營養，提高兒童的食欲和對感染的抵抗力，促進兒童身體健康成長，提升身體素質；本發明的嬰幼兒營養配方有機小米選用富含人體所需微量元素的、優質水源灌溉的土壤通過有機要求精心耕種、含有豐富維生素、蛋白質、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵、鋅等人體所必須營養物質，質感軟滑，鎖住嬰幼兒腸胃，具有益氣養胃功效，特別適合3歲以下嬰幼兒食用。

2.本發明調配方法中控制原料營養有機糙米、紅米、黃米、綠米、紫米和黑米的水分質量含量為12％～16％，不僅滿足加工的適應性，并且由于直鏈淀粉含量(國家大米標準GB1354-2009已列該指標)、粗蛋白含量和粗脂肪含量，對米粉的口味、滋味和爽滑質地等感官指標影響較大，本發明通過控制上述指標的范圍，穩定了米粉的食味品質。

具體實施方式

本發明的一種嬰幼兒營養彩色配方有機米米粉，采用以下原料，按照每500g成品營養配方有機米米粉的重量計，其包括有機胚芽米400g，富硒有機糙米30～40g、紅米12～20g、黃米12～20g、綠米12～20g、紫米12～20g、黑米12～20g。

本發明的一種嬰幼兒營養配方有機小米的制備方法：

步驟S1：配制彩色有機米：分別用105℃恒質法、碘結合比色法、凱氏定氮法和索氏抽提法測定原料米的水分、直鏈淀粉、粗蛋白質和粗脂肪含量，測得結果如下表1。