[發明專利]一種巴斯馬蒂香米的調配方法

在審

• 申請號: 201710991951.3
• 申請日: 2017-10-20
• 公開（公告）號: CN107897649A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 蔡妙芳
• 申請（專利權）人: 廣州坤輝貿易有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/00
• 代理公司: 深圳市合道英聯專利事務所(普通合伙)44309
• 代理人: 廉紅果

1.一種巴斯馬蒂香米的調配方法，其特征在于：包括如下步驟，

步驟S1：取材，分別選取經干燥后的巴斯馬蒂香米的稻谷，并篩選出谷粒飽滿的稻谷進行備用；

步驟S2：初清，去除在下料時混入的異物；

步驟S3：去石，去除在稻谷加工時難以去除的石子；

步驟S4：礱谷，去除稻谷的外殼；

步驟S5：碾米，保證大米精度；

步驟S6：分級，去除產品中的碎米、米糠，以提高產品檔次和口感；

步驟S7：拋光，使產品外觀的美觀，延長保質期；

步驟S8：首先建立一套米質數據庫，量化不同種大米的膠稠度，并通過對一些特殊產地大米的量化指標分析，比如富硒大米的米質數據和硒含量，來整合集中巴斯馬蒂香米的有機糙米和有機白米的配比，用定量的方式混合使巴斯馬蒂香米能夠綜合多種營養。由于使用的是兩種巴斯馬蒂香米混合配比，提取單一品種大米的優勢，提升營養性的同時增加大米的口感。在安全性上，混合巴斯馬蒂香米由于以一般有機大米為前提，并未添加任何物質，對營養性不只是單純的物理提升能比。

步驟S9：(1)配制巴斯馬蒂香米：選取巴斯馬蒂香米的有機糙米和有機白米水分質量含量為10％～15％、直鏈淀粉質量含量為25％～30％、粗蛋白質質量含量≤8％和粗脂肪質量含量≤5％的原料巴斯馬蒂香米的有機糙米和有機白米，按照有機糙米和有機白米40％～60％的質量含量進行復配，得到配制巴斯馬蒂香米；

(2)巴斯馬蒂香米檢驗：對步驟(1)所得的配制巴斯馬蒂香米粉碎并研磨成米粉，然后通過差示量熱掃描儀測定米粉起始溫度和熱焓值，通過快速粘度測定儀測定米粉最終粘度和回生值；滿足以下數值范圍中的2項以上為合格：起始溫度≤90℃、熱焓值≤20J.g^-1、最終粘度≤200布拉班德粘度單位和回生值≤150布拉班德粘度單位。