[發明專利]一種青梅精白酒

在審

• 申請號: 201710991725.5
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN109706028A
• 公開（公告）日: 2019-05-03
• 發明（設計）人: 陳龍云
• 申請（專利權）人: 南京龍力佳農業發展有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/055
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種青梅精白酒，首先將青梅果清洗、破碎后利用果膠酶酶解，滅酶后用酒精酵母發酵，經分離、澄清、過濾、減壓蒸餾，餾出液再進行精餾得到青梅精酒半產品，再進行勾兌成青梅精白酒。本發明的產品色澤自然而富有營養，含有維生素、有機酸、礦物質，利于人體吸收，口味芳香濃郁，色、香、味俱佳，在常溫狀態下長期存放不變質，是果露酒中的優質產品。

技術領域

本發明涉及飲料酒的制備領域，具體涉及一種青梅精白酒。

背景技術

青梅，的果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康；青梅含花青貳色素，具有活化視網膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞；青梅富含維生素C，有增強心臟功能，預防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經衰老、增進腦力；對一般的傷風感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用。青梅果實中除了常規的糖、酸和維生素C外，富含維生素E、維生素A、維生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質元素，維生素都高于其他水果，微量元素也很高，青梅中的有效成分，可抑制癌腫的生長。每百克青梅含維生素C50-100毫克，比蘋果、葡萄高12倍以上。科學研究業已證實，青梅的營養成分容易被人體消化、吸收，是老少皆宜的健康食品。青梅的食法比較多，常見的是將青梅腌制后食用，或隨著食品工業的發展，青梅已制成各種果醬、果凍、果脯、糖水罐頭、果汁等，市場前景十分可觀。隨著生活水平的不斷提高，人類對食物的需求已不僅僅局限于果腹充饑，更期望能吃出健康與美麗來，而青梅的營養價值正符合現代人的這種飲食觀念，因此，青梅在色形斑斕的水果市場上備受男女老幼的青睞。

發明內容

本發明的目的是提供一種青梅精白酒；首先將青梅果清洗；破碎后利用果膠酶酶解；滅酶；酒精酵母發酵；分離；再進行澄清；過濾；減壓蒸餾；餾出液再進行精餾；得到青梅白蘭地半產品；再進行勾兌；包裝等工藝，制備青梅白蘭地的新方法。本發明的產品色澤自然而富有營養，含有維生素、有機酸、礦物質，利于人體吸收，口味芳香濃郁，色、香、味具佳，在常溫狀態下長期存放不變質，是果露酒中的優質產品。

本發明的方法可以通過下列措施來達到：

1、青梅的原料處理：

青梅的原料處理包括青梅果的采摘、分選去蒂、清洗和破碎：

青梅果要適時采摘，按照加工青梅色素的青梅采摘標準，成熟多少，采摘多少，分選出成熟好、顏色深的青梅去蒂；用飲用水清洗干凈；瀝水；用螺桿泵泵入酶解罐中，得到青梅果漿。

2、生物酶解：

生物酶是由果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶組成，生物酶是由果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶組成，三種酶各占比例為95∶2.5∶2.5；用量為5-10克/100公斤果漿；溫度控制為15-50℃；維持2-4小時。

3、滅酶：

將酶解后的青梅果漿溫度升至85℃至90℃；維持15-30分鐘滅酶處理。

4、酒精發酵：

將滅酶后果漿中添加總量5-10/萬(W/W)的人工釀酒干酵母，加入果漿總重量3-4％(W/W)的脫臭酒精，偏重亞硫酸鈉或鉀2-4/萬(W/W)，發酵溫度控制為15-30℃；當發酵汁中總糖降至0.5％(W/W)以下時，即可中止發酵。

5、渣汁分離：

將發酵汁與藍莓果渣分離，分離后的果渣用于提取青梅色素。分離后的發酵果汁泵入澄清罐中。

6、發酵果汁澄清、過濾：

在澄清罐中加入澄清劑，澄清劑為：果膠酶、明膠、硅膠、單寧或膨潤土其中的一種，用量為0.3-2/萬(W/W)。將上述澄清劑制成5％(W/W)的水溶液，均勻灑入發酵果汁中，攪拌均勻后靜止12-24小時，而后用硅藻土過濾機過濾。