[發明專利]一種風味皮蛋罐頭的制備方法

在審

• 申請號: 201710991621.4
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN107744105A
• 公開（公告）日: 2018-03-02
• 發明（設計）人: 趙昱
• 申請（專利權）人: 貴州大婁山稻香來食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L19/00;A23L27/60
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙)52112
• 代理人: 李明

技術領域

本發明屬于食品工藝技術領域，尤其是涉及一種風味皮蛋罐頭的制備方法。

背景技術

皮蛋，是中國傳統的風味蛋制品之一，不僅深受國內廣大消費者的喜愛，而且在國際市場上也享有盛名。皮蛋不僅味道鮮美，而且具有一定的藥用價值，中醫認為皮蛋性涼，可治療眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。皮蛋的食用方法很多，比如：皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、皮蛋黃瓜湯、青椒皮蛋等，當然，青椒皮蛋以其清香爽口開胃的獨特風味，深受消費者的喜愛，雖然制作簡單，但是受制作工具的限制，特別是青椒的處理，導致喜食青椒皮蛋的人群不能隨時隨地輕易地享受到美味的青椒皮蛋。

發明內容

為解決上述問題，本發明的目的是提供一種風味皮蛋罐頭的制備方法，制作出營養豐富、健康美味，且攜帶方便的青椒皮蛋罐頭。

一種風味皮蛋罐頭的制備方法，包括以下步驟：

（1）備料：鴨皮蛋100-150、新鮮青辣椒20-30、新鮮紅辣椒10-20、西紅柿5-8、大蒜5-8、生姜3-5、新鮮花椒0.8-2.5、香油2-3、醬油3-5、香醋5-8、菜籽油8-10；

（2）皮蛋處理：將鴨皮蛋剝殼后，清洗、瀝干水分，并切成小塊，備用；

（3）制備西紅柿醬：將西紅柿剝皮、切成小塊，菜籽油加熱后，放入西紅柿塊，大火燒開，小火熬制10-15min；

（4）制備調料汁：將新鮮青辣椒和新鮮紅辣椒烤熟、去皮后，與大蒜、生姜、花椒一同搗碎，放入西紅柿醬、香油、醬油、香醋后拌勻；

（5）將制備好的調料汁倒入切好的皮蛋中，拌勻；

（6）真空分裝、微波殺菌。

進一步的，所述新鮮紅辣椒為小米椒。

進一步的，所述大蒜為紫皮獨蒜。

進一步的，所述步驟（1）備料：鴨皮蛋100、新鮮青辣椒20、新鮮紅辣椒10、西紅柿5、大蒜5、生姜3、新鮮花椒0.8、香油2、醬油3、香醋5、菜籽油8。

進一步的，所述步驟（1）備料：鴨皮蛋150、新鮮青辣椒30、新鮮紅辣椒20、西紅柿8、大蒜8、生姜5、新鮮花椒2.5、香油3、醬油5、香醋8、菜籽油10。

本發明一種風味皮蛋罐頭的制備方法，與現有技術相比，其有益效果在于：1.本發明采用了辣椒烤制成熟，并與大蒜、生姜、花椒一同搗碎，較好地發揮了辣椒的營養價值和香味；2.本發明加入了自制西紅柿醬，不僅提升了青椒皮蛋的口感，且不添加任何防腐劑，保證了食品的安全；3.本發明加入了香醋，很好地中和了皮蛋的堿性，進一步提升了青椒皮蛋的口感。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明的原理和特征進行描述，所舉實施例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

實施例1

一種風味皮蛋罐頭的制備方法，包括以下步驟：

（1）備料：鴨皮蛋100、新鮮青辣椒20、新鮮紅辣椒10、西紅柿5、大蒜5、生姜3、新鮮花椒0.8、香油2、醬油3、香醋5、菜籽油8；

（2）皮蛋處理：將鴨皮蛋剝殼后，清洗、瀝干水分，并切成小塊，備用；

（3）制備西紅柿醬：將西紅柿剝皮、切成小塊，菜籽油加熱后，放入西紅柿塊，大火燒開，小火熬制10-15min；

（4）制備調料汁：將新鮮青辣椒和新鮮紅辣椒烤熟、去皮后，與大蒜、生姜、花椒一同搗碎，放入西紅柿醬、香油、醬油、香醋后拌勻；

（5）將制備好的調料汁倒入切好的皮蛋中，拌勻；

（6）真空分裝、微波殺菌。

進一步的，所述新鮮紅辣椒為小米椒。

進一步的，所述大蒜為紫皮獨蒜。

實施例2

一種風味皮蛋罐頭的制備方法，包括以下步驟：

（1）備料：鴨皮蛋150、新鮮青辣椒30、新鮮紅辣椒20、西紅柿8、大蒜8、生姜5、新鮮花椒2.5、香油3、醬油5、香醋8、菜籽油10；

（2）皮蛋處理：將鴨皮蛋剝殼后，清洗、瀝干水分，并切成小塊，備用；

（3）制備西紅柿醬：將西紅柿剝皮、切成小塊，菜籽油加熱后，放入西紅柿塊，大火燒開，小火熬制10-15min；

（4）制備調料汁：將新鮮青辣椒和新鮮紅辣椒烤熟、去皮后，與大蒜、生姜、花椒一同搗碎，放入西紅柿醬、香油、醬油、香醋后拌勻，

（5）將制備好的調料汁倒入切好的皮蛋中，拌勻；

（6）真空分裝、微波殺菌。

進一步的，所述新鮮紅辣椒為小米椒。

進一步的，所述大蒜為紫皮獨蒜。